科学、全面、正确地认识反式脂肪酸
我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。下图是顺式和反式脂肪的化学结构示意图。简单说,顺式就是“V”字形,反式是“一”字型...
全国爱肝日|为什么脂肪肝如此严重,但大家似乎都对它习以为常?
反式脂肪酸是一种单不饱和或多不饱和脂肪酸,它们在碳-碳双键上是反式构型。油脂经过氢化工业处理后含有较多的反式脂肪酸,这样的加工可延长油脂的保质期并减少制冷需求,比如人造奶油。与果糖相似,反式脂肪酸把游离脂肪酸运送到肝脏,导致胰岛素抵抗。反式脂肪酸还会引起全身性炎症反应,可能增加内脏脂肪含量,诱发或加重...
东北农业大学食品学院李晓东教授等:人乳与牛乳脂肪球的主要成分
就甘油三酯的组成和结构而言,在人乳中约70%~88%的棕榈酸(C16:0)位于sn-2位,而在牛乳中sn-2位上仅发现40%~45%的棕榈酸。由于人体内参与消化的主要酶(胃脂酶和胰脂酶)偏向作用于甘油三酯sn-1,3位的酯键,棕榈酸在sn-2位上可以增加婴儿对脂肪酸的吸收,降低钙的流失,确保了脂肪酸和钙的更高吸收,使得人乳...
反式脂肪酸每年致超过50万人死亡,世卫紧急叫停!这些食物要少吃
按饱和程度的不同可以分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸;按脂肪酸的空间结构的不同,可以分为顺式脂肪酸与反式脂肪酸(transfattyacids,TFA)。反式脂肪酸是如何产生的?反式脂肪酸主要有两种来源,一种来自反刍动物(如牛、羊等),也就是天然的反式脂肪酸,另一种就是我们今天要讨论的重点—...
都说反式脂肪酸伤害大,如何控制摄入?你只需要做到这3点!
食品中天然存在的不饱和脂肪酸大都属于顺式构型(cis-)这些脂肪酸的碳碳双键上都连接了两个氢原子,并且俩氢原子都分布在碳链同一侧。但是如果遇到外力干扰,像是高温、部分氢化等,俩氢原子可能会被迫分开,分布到碳链的两侧。这一变形,就使得“顺式脂肪酸”变成了“反式脂肪酸”(trans),简称“反式酸”。
反式脂肪酸的研究进展
1.反式脂肪酸的定义和结构1.1反式脂肪酸的定义美国食品药品监督管理局(FDA)给反式脂肪酸下的定义是:化学结构包含一个或多个非共轭的双键的构型为反式的脂肪酸(www.e993.com)2024年9月8日。定义中特别指明反式脂肪酸不包括含有共轭双键的脂肪酸。FDA的大部分专家支持这个定义,因为共轭脂肪酸的代谢途径与其他含有双键的脂肪酸...
美国为何禁止反式脂肪酸--中国数字科技馆
对于这个问题,应该从有机化学说起。人体脂肪组织中的脂肪一般是由甘油与脂肪酸结合而成。甘油有3个羟基,所以绝大部分是结合了3个脂肪酸,也因此被称为甘油三酯。平素体检,检测甘油三酯高不高,就是看脂肪含量超不超标。这些脂肪酸是碳链较长者,分为饱和及不饱和两种。饱和脂肪酸即碳原子间不缺氢,没有双键,如猪油...
炖完的排骨汤放凉后,漂在上面的一层白油全是脂肪吗?
相比于“顺式”构型,反式脂肪酸具有更高的熔点。这突出体现在像由部分氢化植物油制成的反式脂肪酸构成的人造黄油、起酥油就有更高的熔点,常温下呈固态。比如,油酸和反油酸分子式一样,都含有18个碳,碳双键都位于第9位。但碳双键“反式”构型的反油酸熔点高达44℃,显著高于油酸的13℃。
实验室大揭秘:当我们在母乳研究,我们在研究什么?
原来,伊利早在2003年便开始了母乳研究,其国内核心研究机构——伊利母婴营养研究院,十六年来已经积累了一百多万份母乳数据,并不断与伊利欧洲创新中心合作开展母乳研究的各类创新项目,从母乳蛋白质量、氨基酸、脂肪酸到后来的乳糖、甘油三酯的构型、低聚糖,诸多研究成果就在这些日日夜夜的科研工作中诞生。伊利金领冠...
怎样挑选食用油——食用油品质的衡量和挑选原则
*油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对比较合理,对人体健康有益;*天然微量营养成分愈丰富愈好;*没有或极少存在对人体健康有害的物质。*不要长期吃一种植物油,可以选择质量好的调和油,也可以换着买不同原料生产的植物油;*控制每天摄入食用油的量,不要超过三汤勺(25-30克);...