中外科研团队联合研发出人造奶油替代品,不含反式脂肪

王强介绍,反式脂肪已被证实具有引发心血管疾病、糖尿病和癌症的风险;世界卫生组织(WHO)2018年5月14日宣布,2023年前将在全球范围内停用人工反式脂肪。目前膳食中反式脂肪主要来源为部分氢化植物油(PHOs),以PHOs为原料的人造奶油制造业将面临前所未有的挑战。因此,寻求零反式脂肪酸的人造奶油替代品,就成为现代食品科...

胖融科普说 | 人造奶油必定有大量反式脂肪酸?调和油不如动物油...

人造奶油必定有大量反式脂肪酸中国工程院院士陈君石表示,近年来的技术革新,使氢化植物油(人造奶油)、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到有效控制,还产生了非氢化工艺的起酥油等替代产品,例如植脂末、代可可脂已经能做到“0反式脂肪酸”。实际上,中国人群摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值,也显著低于欧...

反式脂肪酸为什么还藏在某些食物里?

第三，因为精炼的温度较高，植物油在精炼过程中会产生反式脂肪酸。现在很多植物油企业通过控制精炼过程的温度降低反式脂肪酸的产生。所以，氢化植物油、人造奶油、起酥油、植脂末等这些可能产生反式脂肪酸的食品成分都正在通过改进生产工艺，消除或减少反式脂肪酸。换言之，为了降低反式脂肪酸带来的危害，有很多油脂使...

反式脂肪酸,到底是个啥

“氢化植物油的化学性质比较稳定,可以延长保质期,且比动物油脂如天然奶油成本更低。不过,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸,只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。”阮光锋解释说,植物油在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。“食...

科普|反式脂肪酸对脂肪肝有影响吗?生活中如何控制反式脂肪酸的摄入?

常见的含反式脂肪酸的加工食品有以下几种,①人造油脂类食品,如人造奶油、咖啡伴侣等。②酥松面点类食品,如手抓饼、起酥面包、曲奇、蛋挞和膨化食品等。③油炸类食品,如薯条、方便面和炸鸡等。④冷热饮品,如奶茶、冰激凌和奶盖咖啡等。⑤甜品糖果类食品,如代可可脂巧克力和奶油糖果等。它们共同的特点是保质期长、...

答疑解惑|含反式脂肪酸的美食为啥要少吃?

根据我国《预包装食品营养标签通则》规定,当反式脂肪酸含量≤0.3克时,其含量标示为“0”(www.e993.com)2024年11月20日。也就是说,零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸。因此,即使营养成分表中的反式脂肪酸显示0克,但配料表显示有起酥油、氢化油、植物起酥油、代可可脂、人造黄油、人造奶油等,仍可能含反式脂肪酸。

人造奶油被广泛使用,长期超量食用易诱发多种疾病

天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂,主要成分是乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分。而人造奶油加工过程中会产生反式脂肪酸,反式脂肪酸在*内很难被分解,长期超量积累会诱发多种疾病。近年来,欧美很多国家都对食品中反式脂肪的含量有明确的规定,并且对食品包装上的标注也有严格规定。但我国没有国家限量标准,消费...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

反式脂肪酸不易被人体消化,从而在腹部堆累导致腹型肥胖。事实证明,TFA是产生肥胖的原因之一,因此,喜欢吃油炸薯条、面包、西式快餐等食品的人群应提高警惕,防止这类食品中的反式脂肪酸造成明显的脂肪堆积。肥胖不但是一种常见的营养代谢紊乱性疾病,更是多种慢性非传染性疾病的重要危险因素。所以,控制膳食脂肪酸,尤其...

“0反式脂肪酸” 真实吗?开封超三个月的油还能吃吗?“一勺猪油十...

(2)氢化植物油可以通过工艺改进将反式脂肪酸含量降到极低。粗糙的部分氢化工艺会导致一部分不饱和键并没有变成饱和键,而是转成了“反式”。21世纪初,各国开始先后制定政策,限制食品中的反式脂肪酸含量。这就倒逼了企业改进工艺来降低氢化油脂里面的反式脂肪酸的产生量,比如通过酯交换工艺、分提工艺等彻底氢化植物...

反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?

有没有反式脂肪酸?1这两类食物通常反式脂肪酸含量较高有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高,一个是天然和人造奶油、黄油,平均含量达到2克/100克;另一个是植物油,平均含量是0.86克/100克。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低,但是个别产品,比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干...