Omega-3多不饱和脂肪酸(PUFA)
Omega-3多不饱和脂肪酸(PUFA)脂肪酸(fattyacids,FAs)是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。脂肪酸在生物体中广泛存在,是生物体内重要的营养成分和代谢产物是机体主要能量来源之一。其中Omega-3,又被写作Ω-3、ω-3,中文称“欧米伽3”,为一组多元不饱和脂肪酸,常见于深海鱼类、海豹油和紫苏等某些植物中1-...
新研究发现:晚餐摄入不饱和脂肪酸更长寿,早餐摄入反而增加死亡风险
研究发现,吃不饱和脂肪酸的最佳时间是晚餐,而在早餐摄入反而增加全因死亡、心血管疾病和心脏病死亡风险。具体来说,在晚餐中摄入更多总不饱和脂肪酸(TUFA)、MUFA、PUFA,与全因死亡风险分别降低13%、12%、19%相关。此外,随着晚餐中PUFA摄入量增加,心血管疾病死亡率呈下降趋势。然而,在早餐中摄入更多的TUFA、MUFA...
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
但实际上,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。目前,随着食品科学技术的发展和革新,氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制,还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品,现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”,反式脂...
很多人都买过!某知名品牌奶制品含有反式脂肪酸?真的一点都不能吃?
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸结构相对稳定,而不饱和脂肪酸结构不稳定,容易被氧化变质,如果在后期的加工过程中氢化不完全,天然顺势结构就会异变成反式结构,“黑化”成了反式脂肪酸。这里有一张直观的示意图:图片来源@营养师顾中一“黑化”之后,反式脂肪酸会对人体健康造成一定的影响。现有...
ω-3多种不饱和脂肪酸:与骨骼肌功能相关
脂肪酸的分类02.ω-3多不饱和脂肪酸与骨骼肌功能有很强的相关性ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA)包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。α-亚麻酸是ω-3PUFA的前体物质,在体内可代谢衍生为EPA和DHA,但转化率有限。近年来的研究发现,ω-3多不饱和脂肪酸的摄入和骨骼肌功能有很强的相...
上海市消保委开展比较试验:11类食用植物油样品不饱和脂肪酸含量均...
近日,上海市消费者权益保护委员会对11类食用植物油开展了比较试验,结果显示,各质量指标均符合标准要求;脂肪是最主要的营养成分,在总成分中占比99.9%以上;11类样品的不饱和脂肪酸含量均在80%以上(www.e993.com)2024年10月18日。比较试验还模拟消费者日常进行了3天3次重复煎炸后的质量指标测试,发现部分样品的极性组分有所升高,但仍远低于国家标准...
《科学》子刊:中国科学家发现,补充多不饱和脂肪酸或可克服肿瘤对...
近日,中国科学技术大学/海军军医大学王红阳院士/杨文研究员课题组发现,ATP-柠檬酸裂解酶的肿瘤免疫调节作用,并提供了通过靶向抑制ATP-柠檬酸裂解酶或补充多不饱和脂肪酸克服肿瘤免疫治疗抵抗的新策略[6]。这项研究以封面文章发表在《科学·进展》杂志上,向威、吕洪伟、杏福雪、孙校炎为共同第一作者。
11类样品不饱和脂肪酸含量均超80%
近日,上海市消费者权益保护委员会对11类食用植物油开展了比较试验,结果显示,各质量指标均符合标准要求;脂肪是最主要的营养成分,在总成分中占比99.9%以上;11类样品的不饱和脂肪酸含量均在80%以上。比较试验还模拟消费者日常进行了3天3次重复煎炸后的质量指标测试,发现部分样品的极性组分有所升高,但仍远低于国家标准...
反式脂肪酸,到底是个啥
《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪...
吃错油会引起慢性炎症?看脂肪酸检测的金指标!
1)促进食欲:猪油相比于植物油有无法替代的特殊香味,增进食欲,尤其是和萝卜粉丝豆制品一起使用的时候(放凉后的猪油有腥味,反而不促进食欲了,要趁热吃)。可以起到开胃助消化的效果2)提供不饱和脂肪酸:猪油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例接近1:1,这是其他畜类油脂和人造油脂难以做到的,比如牛油、黄油等等。