如何吃油才健康?切记炒菜时不要等到油冒烟再放菜

菜籽油:ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡,油酸含量较高,有助于调节血脂。油冒烟再炒菜会产生各类致癌物炒菜时不要等到油冒烟再放菜,此时的油温过高,可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒,或者采用水油焖炒法烹调。脂肪酸主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成。饱和脂肪酸可能会增加心血管...

都知道橄榄油健康,但你知道它为什么能有这么多好处吗?

油酸被证实有助于减少炎症、降低低密度脂蛋白胆固醇水平、改善脂质代谢、提高胰岛素敏感度,甚至可能对与癌症相关的基因有有益影响。世卫组织和中国营养学会建议n-3:n-6:n-9脂肪酸比例在1:4:5,但我国目前平均n-6脂肪酸(大豆油、玉米油、花生油)摄入明显超标,其他两种摄入不够,所以不饱和脂肪酸摄入比例不健康,...

读完这篇,再也不会对全脂牛奶有误解了

另外,单不饱和脂肪酸还具有与多不饱和脂肪酸相似的作用,包括降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇,这些都是临床上反应血脂水平的常用指标。因此,专家认为日常膳食中,以单不饱和脂肪酸替代一部分饱和脂肪酸是对健康有益的。并且单不饱和脂肪酸还不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用[4]。共轭亚油酸牛奶中的共...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3]。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳和...

买年货必看!坚果营养前11名都有谁?第一名你肯定猜不到!

油酸属于单不饱和脂肪酸,可以保护心血管。山核桃、夏威夷果、碧根果都是不错的选择。10.Omega-3脂肪酸Omega-3是一种必需脂肪酸。富含Omega-3脂肪酸的坚果很少,其中亚麻籽含量最高,但得注意一定要炒熟了才能吃,因为生亚麻籽含有氰苷,直接生吃可能会中毒。

22种坚果营养大比拼,第一名你肯定猜不到!

油酸油酸属于单不饱和脂肪酸,可以保护心血管,降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的量(坏胆固醇)水平,预防心血管疾病(www.e993.com)2024年11月4日。山核桃、夏威夷果、碧根果都是不错的选择。排名坚果名称含量g/100g1山核桃(熟)46.82夏威夷果*43.83碧根果*40.64开心果(熟)...

有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还在用它炒菜

食用油高温加热后,油脂的稳定性降低,油中的胡萝卜素、维生素E等被破坏,多不饱和脂肪酸被氧化,营养价值降低。有研究提到,花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在85%以上,但在经过了2小时的煎炸后只剩下17%了。不想浪费,如何合理利用?

吃山茶油的好处只有这一个,跟你想的不一样!

富含单不饱和脂肪酸山茶油富含单不饱和脂肪酸(MUFA),其中油酸含量高达80%左右。MUFA可以帮助降低血液中坏胆固醇水平,从而有利于降低心脏病和中风的风险。像地中海饮食中脂肪的供能比高达40%,但他们的血胆固醇和心血管疾病的发病率却远低于其它欧美国家,研究人员就将其归因为橄榄油富含的MUFA。

11类样品不饱和脂肪酸含量均超80%

11类样品中的脂肪酸均以不饱和脂肪酸为主,含量均在80%以上,其中紫苏籽油和菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高,分别为93.3%和92.8%,稻米油含量较低,为80.25%。具体构成上各有特点,油茶籽油、橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高,葵花籽油、玉米油、大豆油中亚油酸含量高,紫苏籽油、亚麻籽油中α-亚麻酸含量高。

上海市消保委开展比较试验:11类食用植物油样品不饱和脂肪酸含量均...

近日,上海市消费者权益保护委员会对11类食用植物油开展了比较试验,结果显示,各质量指标均符合标准要求;脂肪是最主要的营养成分,在总成分中占比99.9%以上;11类样品的不饱和脂肪酸含量均在80%以上。比较试验还模拟消费者日常进行了3天3次重复煎炸后的质量指标测试,发现部分样品的极性组分有所升高,但仍远低于国家标准...