豆腐-汪曾祺
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,...
汪曾祺:豆腐
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,...
牛仔骨炖豆腐结
7、豆腐皮(即千张)准备好;8、抓捏成折扇状,再打成结,又漂亮又便于吸收汤汁入味;9、出锅前15分钟,豆腐结入锅;10、撒香葱末或者青蒜末,增色添香;11、豆腐结吸足了肉汁,柔软又入味;12、牛仔骨肉质香嫩,可脱骨食用,对了骨头截面吮一吮,有红骨髓和少量油脂渗透,可香了...
“小寒吃3鲜,健康过好年”,1月6日小寒,“3鲜”指啥?别不懂吃
1.冬笋去皮,切成段。豆腐皮切成宽条,打成结,排骨清洗干净,用开水焯水去除血水。2.锅中放入排骨,加入适量清水,加入葱段、姜片和料酒,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,转小火炖60分钟。3.加入冬笋,继续小火炖15分钟后,加入豆腐皮,继续小火炖15分钟。最后,加入适量盐和鸡精,撒上葱花和香菜,即可食用。这道...
千张豆腐皮怎么做好吃?
做法:1.千张洗净后切成长条,在打成结2.猪肉洗净切成小块,入沸水焯烫后捞出去除血水3.锅中底油,油八成热这样,开小火,倒3小勺子糖不停的搅拌化4.糖炒成棕红色的时候,倒入肉块裹上糖色,煸炒2到3分钟5.加入料酒、酱油、姜片、八角、大料,煸炒几下...
春天餐桌上最缺不了笋!怎么挑选怎么吃都有门道
1.准备适量咸猪肉、鲜五花肉、竹笋、豆腐皮、葱、姜、盐(www.e993.com)2024年10月17日。2.咸猪肉、鲜五花肉洗净切块备用。3.竹笋洗净切小块,焯水。4.豆腐皮切小片后,打成结。5.砂锅倒高汤或清水,放入鲜猪肉、咸猪肉、葱段、姜片,水烧开后改小火,慢炖1.5个小时。6.然后放入竹笋和豆腐结,再小火炖半个多小时,加一点盐调味,就...
【名家手笔】汪曾褀:豆腐
豆腐压紧成型,是豆腐干。卷在白布层中压成大张的薄片,是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的,南方叫百页或千张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。