金徽酒召开2023年度生产工作总结大会
三要全力优化和稳定制曲生产工艺参数,提高大曲质量水平。制曲车间要结合生产实际,狠下功夫继续探索完善大曲生产工艺控制参数,全面分析提升大曲发酵力、液化力、酯化力等核心理化指标的方法措施,总结制曲生产调整方向,通过实施制曲生产技术攻关,不断创新培菌思路,全面提高大曲质量和优级曲率,为原酒生产提供更加优质的糖化发酵...
季克良60年的酿造总结,藏着茅台人的“创”无止境
近两年时间里,科研人员对茅台酒的生产原料、酿造用水、制酒制曲、蒸馏接酒、香气成分剖析及微生物筛选育种等方面进行了系统深入研究,总结论证了茅台酒季节性生产、堆积发酵、高温制曲、以酒养酒等传统工艺特点。季克良将技艺规范过程与工作心得尽数记录,他在工作中依据酿酒过程,围绕水分、曲药、窖材、原料和温度等维度...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
成功检测和科学总结,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格于1979年全国第三届评酒大会首次正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型,而浓香型最早是根据泸州老窖的风格特点划定的香型,所以浓香型新酿酒公众号xinniangjiu原载最早又被称为“泸香型”。
酒文化体验馆设计方案,沉浸式酒文化体验馆建设施工拟案例
布局与装饰:以传统酿造车间为灵感,中央设立互动模型展示区,四周墙面模拟酒窖环境,展示不同年代的酿酒工具与设备。创意互动设备:“制曲大师”——结合机械臂与触控屏,让参观者亲手制作虚拟曲块,体验制曲工艺。过渡场景:连接区以“发酵之旅”为主题,墙面模拟发酵罐内部结构,参观者可透过半透明材质观察发酵过程。主题...
如何理解汾酒大曲被称为“国曲”之本|汾酒大曲|山西省|中国酒曲...
3、已经有了踩曲工艺,踩曲工是精壮男士。结论:目前发现最早的、南北朝时期的神曲类方形砖曲工艺,是山西人的工艺;三种笨曲类的方形砖曲工艺,有两种是山西人的工艺。这种方形砖曲的长度、高度,与1957年时的汾酒大曲完全一致。如今汾酒大曲的尺寸为:长27厘米,宽17厘米,高6.2厘米,也基本延续了传统。
《淄博历史文化故事》丨汉唐名士:贾思勰
凡是人们在生产和生活上的应用需求,几乎全部囊括在内(www.e993.com)2024年7月28日。《齐民要术》被尊奉为酿酒业的圭臬,该书第一次对传统制曲和酿酒方法进行了全面总结,详细记载了如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程,记载并总结了8例制曲工艺、40余例酿酒工艺。贾思勰对农业的研究,不是浅尝辄止,也不是把他人经验抄录于纸。他...
透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史
北魏时期,制曲工艺逐渐成熟。中国杰出农学家贾思勰写下《齐民要术》,对酿酒技术进行了系统性的总结,记载了九例制曲法,四十多例制酒法,成为中国历史上著名的“酿酒百科”。不过,这一时期的酿酒技术依旧处于漫长的探索阶段,古人在酿造中寻找规律、总结经验,虽然取得了长足进步,但囿于技术的局限,难以解决酒度不足、酒...
为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本
综上所述,杏花村汾酒制曲工艺,是中国酒曲起源的奠基者之一;是中国砖曲成型及标准化、规模化等关键性演变的“活化石”;是中国酒曲理论与实践相结合的“教科书”;是引领中国酒曲“传承中创新、创新中传承”的火炬手,汾酒大曲堪称”国曲”之本。胜马财经诚意原创,未经授权禁止转载...
深耕行业廿五载 夯基蓄能再出发 国台酒综合实力位居贵州白酒前三
离开了茅台镇酿造不出茅台酒。同样,离开了茅台镇也酿造不出国台酒。国台总结提炼出了“四大正宗”概念为其赋能。即“产地正宗、原料正宗、工艺正宗、品质正宗”。国台承诺:每一瓶国台国标酒,全部产自中国酱酒核心产区茅台镇;百分之百的红缨子糯高粱酿造;严格秉承“12987”正宗大曲酱香酿造工艺;都是满五年的真实年份...
2024“汾酒试点”伏曲大典揭开五年来研究成果亮点
伏曲的优势在于,可以利用夏季特有的气候、温湿度条件,制作优质大曲,这是历史经验的长期总结。根据目前的研究,伏曲有较高的生物多样性,稳定的微生物群落结构,较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”,与汾酒工艺中,低温入料、低温发酵,“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。还有相对较高的酯化力,可产生更...