价值回归风潮下,隐藏在餐饮界后厨里的突围之路
一是餐饮后厨和家庭烹饪环境的温度有所差异;二是有些菜品是经过烈火烹油,短暂高温炙烤后快速出锅,有些菜品则需要小火慢炖;三是菜品从后厨到前厅,温度的流失也会带来口感的变化,所以,厨师需要一款适用于中餐烹饪环境,在各种烹饪手法下都能激发出菜品风味,又能在菜品温度流失时锁住风味的调味品。因此,在介绍...
宝兴县市场监管局扎实推进“后厨革命” 护航“舌尖上的安全”
以“示范”促带动提升餐饮整体保障水平通过对证照公开、信息公示、原料控制、加工制作、食品添加剂使用管理、场所及设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、制止餐饮浪费等9个方面的严格规范管理,选定打造1条餐饮食品安全示范街,率先对街区内30余家餐饮店后厨开展规范化打造。同时,充分总结经验,逐步在全县餐饮服务单位铺开规...
星期三查餐厅|突查大梅沙这家海景酒店后厨!“回南天”后如何保障...
餐厅后厨分为库房区、操作区、面点间、留样区、洗消区等区域。执法人员首先检查了库房部分调料、散装食品储存情况,调料标签齐全且一一对应,所有材料隔墙离地保存,库房内温度在14度左右,符合库房温度维持在25度以下的要求。执法人员检查散装食品储存情况餐厅公示食材验收标准粗加工间门口设置了超过60厘米的防鼠挡板,...
广东省人民政府国有资产监督管理委员会
优秀者可放宽要求,需在主题乐园餐饮店管理或者连锁餐饮店相关领域有2年以上的管理工作经验,具有茶餐厅后厨管理经验者优先。熟悉茶餐厅后厨管理,擅长茶餐厅菜品制作及流程,精通后厨管理的专业知识,掌握菜品出品技巧,并具备一定的培训能力。工作责任心强,能吃苦耐劳,具备较强的服务意识。5、食品安全专员(1人)岗位职...
餐饮企业精细化管理有法宝 “算”出来的光盘行动
“我们要满足每一位顾客的用餐体验,既不能让他吃得过饱,也不能让他不够吃。通过参考《消化内科学》,依据成年人的胃容量1升至1.2升的数值,我们选取了1升来合理搭配产品。”北京和合谷餐饮服务有限公司总经理赵京解释,每一份产品中,碳水大概在200克至300克,配菜在200克至300克之间,加上饮料、小食,刚刚好满足一...
星期三查餐厅|“3·15”后首次突击检查!宝安这两家茶饮门店后厨...
后厨餐具、设备卫生情况较好茶理宜世门店采购记录执法行动进行的同时,“蓝马甲”快检人员也来到现场,对两家门店3个批次的食材进行检查,检测结果全部合格,均为阴性(www.e993.com)2024年9月16日。现场快检人员介绍检查结果深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员蔡俊培对本次行动进行总结。他表示,两家门店整体的操作过程、从业人员管理,以及...
...108元/位!|餐饮|火锅|餐企|肯德基|烹调方法|后厨乱象_网易订阅
职业餐饮网总结:“冬天如果真的来了,谁能取胜?”“无非是质量与成本取胜”。也许正如商业大佬总结的这句话,真正能够抵御严寒之境的,或许追溯本源就是保质的前提下,控制成本。曾经自助模式被很多头部餐企所尝试,但能够推行成功的少之又少。它不是简单的“低价”,就能够撬动业绩的增长,需要给顾客价值的前提...
打造重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台?
特色小吃已成为各地IP引爆产业打造的超级引擎。继沙县小吃、柳州螺蛳粉、盱眙龙虾、淄博烧烤后,重庆小面已成为当下最爆火省域品牌超级IP,最近更荣获2022-2023年度中国杰出品牌营销奖,它能否成为全国特色小吃首个千亿IP品牌万亿产业平台呢?目前重庆小面在重庆门店约8.4万家,日消耗量达到1200万碗,地方从业人员超过50万人,...
备受争议的预制菜,为什么让人难以接受?|大象深度
靳晓刚至今还记得厨师集体撂挑子的那个上午,看着空落落的后厨,自己绝望的心情。他以重新装修闭店了一周,才临时更换了一班后厨团队。但餐厅因口味变化较大,遭到顾客的不少差评,一度濒临倒闭。从那时起,靳晓刚就开始了两项新工作,一是将饭店里的爆款菜品标准化,并通过与食品厂合作,将核心配方制成调味包。二是从...
后厨管理全套攻略,一位老餐饮人十几年经验总结
后厨的人事关系错综复杂,他与他是师徒关系,他与他是亲戚关系,或者他与谁谁谁又是老乡关系……一位工作十多年的餐饮人,经过多年的观察总结,还有与众多大厨们探讨总结出后厨人事关系难管的原因及整改的方向。如果各位餐饮人,你正好有这样的困惑或者正在为后厨人事管理头痛,不妨细细品读此文。