“酿出好酒是理所当然”,35年再回味,老评委眼中的口子窖优势|酒业...
在不断地传承中,濉溪地区的酿造技艺不断提升。濉溪县长丰街明清酿酒作坊群遗址,是目前全国唯一覆盖蒸馏酿酒全流程设备的酿酒作坊遗址,说明当时的濉溪酿酒工业发达且先进。口子窖的“小同聚”地下酒窖群,还封藏着清末时期的小坛酒。这些珍稀的“活文物”小坛酒,是明末清初盛极一时的濉溪口子镇老酒坊所酿,在无声...
四川省酿酒协会2023年工作总结会在成都召开
组织企业团赴韩国、日本进行交流考察,探索四川白酒在全球化发展中的新思路、新路径。曹勇表示,2024年四川省酿酒协会重点工作思路将坚持“一核四维五圈”新发展理念,服务和融入新发展格局,创新驱动发展,建设四川世界级优质白酒产业集群。即:一核,党的建设;四维,川酒品牌维、川酒品质维、川酒品味维、川酒品销维;五圈,...
极致的酒文化,茅台是如何炼成的?|白酒|美酒|酿酒|茅台酒_网易订阅
“九月九,下河挑水煮新酒。挑来河水贵如油,煮出美酒冠九州。”一首童谣,歌颂着原始的自然规律与顺应规律而生的酿造习俗,也蕴含着茅台工匠顺天敬人的文化内涵。此时的茅台人,正忙着下沙、酿酒,开启新一轮的生产工作。千百年来,茅台人在农事、酿酒生产中,根据自然节令的变化及酿酒技艺的发展,总结出“端午制曲,...
季克良60年的酿造总结,藏着茅台人的“创”无止境
近两年时间里,科研人员对茅台酒的生产原料、酿造用水、制酒制曲、蒸馏接酒、香气成分剖析及微生物筛选育种等方面进行了系统深入研究,总结论证了茅台酒季节性生产、堆积发酵、高温制曲、以酒养酒等传统工艺特点。季克良将技艺规范过程与工作心得尽数记录,他在工作中依据酿酒过程,围绕水分、曲药、窖材、原料和温度等维度...
典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》
同样的变量调节也体现在酿酒环节。分几次投粮,直接加曲还是渍曲后再加,液态发酵还是半固态发酵……搭配不同的曲块演化出的43种酿酒法,皆符合现代发酵酿酒科学原理。虽然这些酒与今天市场流通的固态发酵白酒不同,其大部分做法在民间仍有使用。一些现代化的米酒、黄酒工厂,已将这些酿酒流程从手工升级为机械化,成为...
坚持“古为今用”,四特酒让300多年前的酿酒秘方“活起来”
弘扬传统,也需要总结创新(www.e993.com)2024年10月18日。四特酒持续从天工文化的沃土中汲取养分,创新总结出独具匠心的“天工9法”:乃粒、精粹、甘霖、造化、曲蘖、石窖、古法、陶埏、风骨,甄选鄱阳湖流域赣鄱大米为原料,以龙虎山特产的红褚条石为窖池,将《天工开物》中道法自然、天人合一的理念,与现代酿酒科学和生产实践经验相结合,酿就“清香醇...
无创新,不未来!在AIIC洞见酒业2024创新案例
从最初依赖酿酒师傅个人技艺和经验的传统手工作坊模式,到如今科学化、标准化的生产流程,酒业生产的创新,每一步都体现着从“总结的科学”到“科学的总结”。新中国成立前及初期,白酒生产处于传统手工作坊模式,质量和口感很大程度上取决于酿酒师傅个人技艺和经验。
历史如长卷,酿酒韵风华——中国酒文化演变图谱
三、酒文化总结酒文化是世间历史上一种特殊的文化形式。做为酒的故乡,中华民族先进的酿酒技术奠定了酒文化在世界的影响,现在的酒文化已经深入到了人民的生活中,融入了人们的精神层面。酒的创造丰富了古人的精神娱乐生活,同时也见证了时代的变迁与发展。
四川省酿酒协会2023年工作总结会议、2024年四川名酒新品展示活动...
四川省酿酒协会2023年工作总结会议同期召开。会议听取并审议通过《四川省酿酒协会2023年工作报告及2024年工作计划》《四川省白酒专家委员会2023年工作报告及2024年工作计划》。会议全面总结四川省酿酒协会2023年取得的工作成果。一年来,协会深入贯彻落实省委、省政府对川酒产业发展的战略部署,聚焦产业提升和企业发展难点,...
科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?
得益于生产力水平的提升,即便过去人们未能发现酿酒的底层原理,但仍然凭借着千百年来的探索和优化,总结出系统的工艺流程和操作规范,酿酒技艺也在不断地提升。人们习惯于将这些工艺和规范,笼统地称之为“天人合一”“天人共酿”,感性的字眼中透露出些许神秘,其中道理,只可意会。而现在,凭借着大量的科研理论与...