炒肉别直接下锅炒,教你正确的做法,告别柴硬,只留鲜香!

1、解冻有方:如果是冷冻肉,一定要先解冻再切再炒。不要急着用开水泡或者微波炉解冻,那样会影响肉的口感。最好的方法是提前拿出来放在冷藏室慢慢解冻。2、避免重复加热:炒好的肉最好一次性吃完,避免重复加热或者长时间保温。因为反复加热会导致肉质变干变硬影响口感。3、清洁工具:炒肉前要确保锅和铲子都干净...

做辣椒炒肉,大厨传授4个烹饪技巧,炒好的肉鲜嫩入味,不老不柴

炒肉先腌制,加料酒去腥,加生抽入味,然后加生粉或者鸡蛋液包裹住,防止水分流失,保持猪肉鲜嫩。但是记住一点,腌制猪肉不要加盐,盐会让水分流失,变老变柴。技巧3:猪肉下锅前,先把锅烧热,然后倒入食用油把锅润一遍,然后再倒出,接着再倒入冷油,这就是所谓的热锅冷油。这样猪肉下锅不粘锅,快速翻炒断生,然后...

牛肉要想炒得细嫩不柴,这一步是关键

将其与卤牛肉结合,牛肉与烧椒在唇齿间交融,微煳微辣的口感让人欲罢不能,搭配一杯小酒,人间美味非他莫属。批量预制:1.牦牛腱子肉5000克洗净沥干,改刀成大块,连同葱段300克、姜片300克以及适量料酒、盐、味精倒入滚揉机滚30分钟。2.取出牦牛腱子肉抖净料渣,下入卤水加热40分钟,关火浸泡20分钟入味,捞出沥干...

涮、炖、炒、烤,怎么吃羊肉更有营养?(附冬季羊肉食谱)

羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外,还可以加红枣或陈皮一起炖。炒用旺火急炒,加热时间相对较短,营养损失不会特别多。爆炒时的最佳搭配是新鲜葱白,炒之前可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。烤烹饪温度很高,营养损失最严重,并会产生有害物质。烤可以撒上孜然和辣椒面。如果怕上火,可以搭配...

不输清华鹅腿阿姨!上海复旦财大有自己的灌饼阿姨!炒饭小哥、肉夹...

裹满了刁老板秘制的调料回味咸香他用油的恰到好处不同于其他小脏摊的过于油腻也不会把饭炒糊总体油润而不油腻公寓外一条马路之隔的后起之秀“广南夜市——未蓝街生活集市”给华师烟火气十足的深夜美食增添了新的色彩卖相极好的卤味、风味独特的螺蛳粉、用料扎实的煎饼……隔着屏幕都要流口水啦~...

牛肉一炒就老?那是腌制方法不对,加点它,不老不柴,嫩如豆腐!

因为牛肉的纤维组织比较粗,结缔组织又比较密实,所以切牛肉时,一定要逆着肉的纹路切,把牛肉纤维组织切断,能使牛肉吃着更嫩更入味,如果顺着牛肉的结缔组织切,牛肉就比较柴,也不入味(www.e993.com)2024年11月15日。如果大家是要切丝,在切片的基础上,再顺着牛肉的纹路切,这样可以防止牛肉在炒的过程中碎掉。

不管炒啥肉,记住4个小技巧,滑嫩鲜香,不老不柴,怎么炒都好吃

炒肉想要口感嫩,不能用小火炒,那样会失去大量水分,口感就会变柴变老。正确做法是全程大火炒,可以锁住肉的水分,变色后立刻盛出,再炒就老了。如果搭配其它菜炒,比如芹菜,炒好的肉最后再下锅,翻炒几下就出锅,就能保持鲜嫩。记住这4个技巧,就能做出好吃的炒肉了。俗话说“光说不练假把式”,下面咱们以几道炒...

炒肉时:不管炒啥肉都别直接下锅炒,牢记4技巧,肉香不腥也不柴

很多朋友在炒肉时,都是切完后就直接下锅炒,其实这样做的结果,就是炒出来的肉又硬又柴。正确的方法是先腌后炒,注意肉可不是随便腌制一下就可以的!很多朋友认为,腌肉就是加点酱油腌制一下,入入味即可。腌肉时,不能只放酱油,因为酱油中含有盐分,会将肉中的水分析出,这样肉自然就会变硬变柴。所以,除了酱油还...

牛肉怎么炒鲜嫩不柴,教你简单这样做,鲜辣嫩滑下酒又下饭,过瘾

牛肉一定要横着牛肉切片,这样炒出来的牛肉才够嫩,不会柴。把切好的牛肉装入盘里,先放入少许盐,然后取一个碗,切几片姜,打一个葱结,再放一点清水在里面,挤出葱姜汁,再把葱姜汁倒入牛肉片里面。然后用手抓拌均匀,直到抓出牛肉的黏液来。这样处理的牛肉吃起来口感才更加嫩滑,而且这样炒起来也不易粘锅,牛肉也不...

炒瘦肉怎么做才嫩滑?切好直接炒不对,教您正确做法,嫩滑不柴??

教您正确做法,瘦肉炒好嫩滑不柴,特别好吃,快来看看具体怎么做。炒瘦肉的做法步骤:准备好一块新鲜瘦肉,买肉的时候记得摸一下闻一下,如果表面发黏或者闻着有异味,都不要买。瘦肉切成薄薄的片或者细细的丝,这一点细节要注意,太厚或者太粗,会延长炒制时间,那么会影响到瘦肉的口感,所以尽量切得越薄或者越细...