炖牛肉:牢记“4放2不放”,牛肉软烂入味不塞牙,关键不腥也不柴

同时,花椒还会让牛肉的肉质变得发柴,影响整体的口感。因此,在炖牛肉时,我们应该避免使用花椒。其次是不放水。在炖牛肉时,我们通常会用到水作为炖煮的介质。然而,如果你想要炖出更加美味的牛肉,我建议你尝试使用啤酒代替水。因为啤酒中含有麦芽和酵母等成分,这些成分能够与牛肉中的蛋白质发生反应,产生更加丰富的口...

广东打边炉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作)

2、肉浆加冰水有两个目的:一是降温保鲜,手工捶打以及搅拌都会使牛肉的温度升高,导致蛋白变性,牛肉丸不易保存,加人冰水起到“降温”作用;二是增加嫩度,纯牛肉做出的丸子口感紧实干硬,肉浆加水起到稀释作用,配合适量小苏打,做出的肉丸更加蓬松,弹牙鲜嫩。

超市里的“酱牛肉”为什么比“生牛肉”还要便宜?原因出在了这里

还有现在商家制作火腿肠、酱牛肉和卤肉,普遍使用一种盐水注射机,把腌制液(腌制液是由调料和淀粉组成的)注射到肉里,然后使用滚揉机来疏松肉类的肌肉组织,这样就做出来味道特别透,特别松软的酱肉和卤肉了,牛肉干牛肉粒同理。一般来说进口的酱肉,掺多少淀粉是有标准的,在让肉松软的同时,保持高标准的营养和美味。...

盛夏出汗多,建议八种碱性蔬菜要多吃,提升精力,元气满满过夏天|...

2.牛肉清洗干净,控干水分,切成薄片,加入一勺淀粉,一勺白糖,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一花生油,一点姜末,搅拌均匀腌制10分用。3.起锅烧油,加入四勺花生油,油热,下腌制好的牛肉,迅速滑散翻炒,炒至变色,盛出备用。4.锅中留底油,再加入三勺花生油,油热,下葱姜蒜末,小米辣,泡椒爆香,再下...