无论炒什么肉,切记别直接下锅炒,教您一招,滑嫩入味,不腥不柴
切好的猪肉,还需要在水中浸泡一会儿,而且还要在浸泡的水中加一勺小苏打,因为小苏打不仅可以使肉变得更嫩,而且还能去除肉的腥膻味。而浸泡好的肉捞出后,需要将肉里面的水全部捏干,如果不捏干,肉在炒制时,需要多炒一会儿,这样也会导致猪肉变老。第三点:上浆不管是什么肉,洗净后都需要上浆,而上浆时,要先放...
做辣椒炒肉,大厨传授4个烹饪技巧,炒好的肉鲜嫩入味,不老不柴
炒肉先腌制,加料酒去腥,加生抽入味,然后加生粉或者鸡蛋液包裹住,防止水分流失,保持猪肉鲜嫩。但是记住一点,腌制猪肉不要加盐,盐会让水分流失,变老变柴。技巧3:猪肉下锅前,先把锅烧热,然后倒入食用油把锅润一遍,然后再倒出,接着再倒入冷油,这就是所谓的热锅冷油。这样猪肉下锅不粘锅,快速翻炒断生,然后...
猪肉怎么炒才嫩?农村厨娘教你一招,“打水”的猪肉一点都不柴
今天咱们就用打水上浆法来腌制猪肉,先把生粉用清水调稀,然后倒入猪肉里面均匀的搅拌,让里面的水分全部水渗入肉里,这样增加了水分也就是增加了嫩度,最后加入适量的调味料和香油,这主要是为了让在炒的时候不会粘锅,这个时间大约是5分钟。
炒瘦肉有人放淀粉,有人放蛋清,教你正确做法,嫩滑不柴
将瘦肉切成薄片或细丝,切肉时要顺着纹理切,这样炒出的肉不容易碎。3.清洗切好的肉用清水冲洗,去除血水和杂质,这样炒出的肉更清爽。4.腌制淀粉腌制:将洗好的肉沥干水分,加入适量的淀粉、少许盐和少量的水,用手抓匀,让肉片或肉丝均匀裹上淀粉。蛋清腌制:将洗好的肉沥干水分,打入一个蛋清,加入适量的...
牛肉要想炒得细嫩不柴,这一步是关键
这道川式小炒选用黄牛脖仁肉,无须腌制,先滑油锁住水分,再添泡椒水提味,大火爆炒后依然细腻不柴、鲜辣过瘾,是一道让人食欲大增的下饭菜。制作流程:1.黄牛脖仁肉先顶刀切成厚2厘米的片,再改成小块,冲净血水,沥干后放进料盒,冷藏待用。2.锅入菜籽油50克烧至五成热,下牛肉块180克滑散,待其变色后立...
新鲜牛肉怎么炒才能又鲜又滑嫩?大厨教你绝招,鲜香滑嫩不腥不柴
1、生粉处理:牛肉裹上一层薄薄的生粉(淀粉)可以锁住肉中的水分,保持嫩滑(www.e993.com)2024年9月16日。在腌制的时候可以加入少量淀粉,也可以在炒之前将肉片裹上薄薄的生粉。2、中途加入液体:炒牛肉的过程中,可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤,这样既保持了肉的滑嫩口感,又增加了汤汁的鲜美。
不管炒啥肉,记住4个小技巧,滑嫩鲜香,不老不柴,怎么炒都好吃
4、大火炒,变色出炒肉想要口感嫩,不能用小火炒,那样会失去大量水分,口感就会变柴变老。正确做法是全程大火炒,可以锁住肉的水分,变色后立刻盛出,再炒就老了。如果搭配其它菜炒,比如芹菜,炒好的肉最后再下锅,翻炒几下就出锅,就能保持鲜嫩。记住这4个技巧,就能做出好吃的炒肉了。俗话说“光说不练假把式...
炒瘦肉,有人加淀粉和蛋清都不对,大厨教你常用秘方,嫩滑不柴
鱼豆腐放滚烫油锅里,出锅比肉还香,做法比吃火锅还简单,收藏了一块牛肉,二根苦瓜,简单一做,出锅孩子流口水,多吃还能长高个水蒸蛋总是不成形,老保姆教我三招,鲜嫩爽滑无蜂窝,比豆腐还嫩财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜6·18的穷途:吸血、乏力、索然,电商已不知为何而战卫诗婕SJ_Jelyne...
炒猪肉时,瘦肉发柴嚼不动?学会一招,吃肉和吃豆腐一样嫩滑
3.注意加入生姜水一次不要太多,分次加入,直到用手抓拌肉充分吸收水分,再加入下一次。抓拌的时候力度均匀,加入水的时候要遵循少量多次的原则。这样炒肉片,肉片的口感特别的滑嫩,一点也不柴,还非常的下饭,解馋又入味,喜欢的朋友一起来尝试一下吧。如果觉得今天的分享还不错,希望大家点个赞吧。
炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法
窍门一:切肉的方向要对,有人说明明炒肉的方法都对,但为什么炒好还是吃着柴呢?如果是这样,那可能就是切肉的时候没注意!切猪肉的时候要顺着纹理切,这样的瘦肉片炒出来才更嫩,吃着不柴,切牛肉的时候,要逆着纹理切,炒出来吃着不硬,软嫩美味。所以说切肉的时候,并不是那么随意,先看看肉的纹理,再去决定怎么切...