未来食品科技之星:安琪酵母蛋白的潜力与前景

6月25日-27日,在上海举行的FBIF2024食品饮料创新论坛中,北京工商大学张玉玉教授通过详实数据,阐释了酵母蛋白“促进肠道有益菌增殖,增强肠道组织免疫、抗炎和抗氧化能力”等重要价值。北京工商大学张玉玉教授张玉玉表示,酵母蛋白来源于食用酵母,在国内应用已久;且酵母蛋白富含微量元素,在营养补充方面具有独特优势;此外,酵...

FBIF2024,全球食品品牌破卷出新!

北京工商大学张玉玉教授、安琪酵母蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库与ffit8首席执行官张光明相继发表了看法。张玉玉表示,酵母蛋白来源于食用酵母,在国内应用已久;且酵母蛋白富含微量元素,在营养补充方面具有独特优势;此外,酵母蛋白整体致敏性较低,生产相对高效,可以降低碳排放,对环境更加友好。在张玉玉看来,酵母蛋白...

年会合影如何锁定C位?安琪纽特助你突击好身材

北京工商大学张玉玉教授团队研究了不同来源蛋白消化性能,研究结论显示酵母蛋白有利于维持肠道上皮屏障、促进营养物质吸收,能促进肠道有益菌增殖,提高肠道免疫、抗炎和抗氧化能力,对肠道生态大有裨益。每天通过两杯酵母蛋白饮品就能给上班族疲惫的肠道赋予满满活力,早日告别由于消化不良导致的“啤酒肚”。离大多数公司的年会...

安琪纽特新品乐活消消重磅上市,引发市场热烈反馈

亚洲营养大会上,北京工商大学张玉玉教授团队研究了不同来源蛋白消化性能,以及这些蛋白质对肠道菌群的影响,研究结论显示酵母蛋白有利于维持肠道上皮屏障、促进营养物质吸收,能促进肠道有益菌增殖,从而促进机体脂代谢,提高肠道免疫、抗炎和抗氧化能力,对肠道生态大有裨益。兼顾肠道营养、营养补充、提升自护力三项健康需求使得安...

向微生物要蛋白!安琪酵母蛋白重新“定义”蛋白棒

发布会上，北京工商大学食品与健康学院张玉玉教授通过翔实的实验数据，阐释了酵母蛋白的优势、补充酵母蛋白对肠道健康的正面影响。安琪酵母蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库详细介绍了酵母蛋白的应用现状及前景展望。依托酵母蛋白的多重优势，其被广泛应用于素肉、高蛋白香肠等肉制品、素奶酪、乳品饮料、冷冻饮品、休闲...

《食品科学》风味感官专栏:北京工商大学张玉玉教授等:后鼻腔香气...

张玉玉教授,博士生导师,北京工商大学轻工科学技术学院,国家自然科学基金-优秀青年科学基金资助者(2021年),中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事,中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会禽肉制品分技术委员会委员,《精细化工》《食品研究与开发》、eFood期刊编委(www.e993.com)2024年11月8日。一直致力于食品风味...

《食品科学》:北京工商大学张玉玉教授等:食品减盐方法研究进展

北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学的陕怡萌、蒲丹丹、张玉玉*等对当前主要的减盐方法如非钠盐替代、添加天然提取物或咸味肽、多感官协同作用增强咸味感知、优化食盐晶体结构与食品质构等进行详细阐述,并综述各种方法的机理、特点以及研究进展,旨在为满足人类健康需求的高品质低钠食品创制提供理论指导。

《食品科学》食品风味科学及感官评价专栏约稿

本刊诚邀领域内知名专家上海交通大学刘源教授和北京工商大学张玉玉教授作为专栏特邀主编,指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性,组约优质研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。本专栏涵盖的主题(包括但不限于)1.食品加工/基质中的风味生成、释放、调控机制;...