关于泡芙的终极指南,技术、配方全都有!
2023年1月28日 - 网易
答:因为在烫面团时,每个人使用的火力和时间不一样,水分蒸发量也不一致,每个品牌的面粉吸水性也不相同。这些因素都会影响到后续加入鸡蛋的量。所以一定要在制作的时候注意观察面糊的质地,看着状态加鸡蛋液。更多关于泡芙制作内容:更多配方链接:04泡芙配方超级多,等你学!既然泡芙花样那么多,那么配方肯定也不少...
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终于!找到「完美泡芙」制作方法!解决了泡芙老大难问题!
2023年4月4日 - 网易
1、鸡蛋:鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,蛋黄是有天然乳化剂,蛋黄中的油脂成为细小的粒子均匀分散在面糊当中乳化面团质地。蛋清含有水分和蛋白质,烘烤时鸡蛋中的水分具有形成空洞的作用,蛋白质会因加热而凝固,能保持住泡芙膨胀起来的形状,为泡芙的膨胀和支撑起到很大的帮助。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感...
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最完整最专业的16种泡芙的做法~小伙伴们赶紧收藏!
2018年9月21日 - 网易
1.烫面:黄油(1)、糖(1)、盐加入水中煮沸,缓慢加入面粉,搅成糊状之后放入搅拌机搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至粘稠状有弹性;2.成型:放入挤带中,挤成12cm/个的长条状;3.烘烤:烤箱预热175℃,烘烤60分钟。4.煮馅:糖(2)、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状,牛奶、香草棍煮沸,用煮好的牛奶冲入糊中,小火熬制1分...
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我确定,这绝对是你了解「泡芙」超全面的一篇知识帖
2020年11月3日 - 网易
如果想要制作酥皮的话,可以在最后将酥皮覆盖在泡芙面糊上,若没有酥皮,可以用勺背或者手指沾水轻轻按压泡芙面糊,从而进行塑形。烘烤条件:200-220摄氏度,20-25分钟(请根据自己的产品调整温度时间)常见问题1.配方中将水替换成牛奶的区别是什么?答:使用牛奶制作的泡芙奶香味更足,并且用牛奶代替水可以促进美拉德...
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