万物有灵 | 百变菜根情悠长——芥菜

根芥菜,叫芥菜疙瘩,可以腌制咸菜,这便是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥和花叶芥,俗称雪里蕻,回味无穷的霉干菜的原材料。茎芥菜用来制作榨菜,现已名扬国内外。所谓芥末,是用芥菜籽磨碎成粉末,是开胃通窍的佐料。薹芥菜、芽芥菜,又叫儿菜,还有芥蓝,则是中国特产蔬菜,肥嫩的花薹和嫩叶用来食用,味道颇佳,脆...

明辨“大头菜”|芜菁|芥菜|萝卜|白菜|儿菜|榨菜_网易订阅

芥菜疙瘩的开花期在4—5月,比芜菁的花期晚一个月左右。其肉质根有辣味,与芜菁的区别极为明显。儿菜另外,榨菜、儿菜等也都是芸薹属的根茎类蔬菜,它们和芜菁有一定的近缘关系,人们分辨不清也不足为奇。榨菜(拉丁学名为Brassicajunceavar.TumidaTsen&S.H.Lee)膨大的部位与芜菁不同,其膨大部位不是根...

全国各地「下饭菜」图鉴

说到榨菜,你一定会想到涪陵榨菜,重庆的著名咸菜,名度杠杠的,是咸菜圈里的一线明星。榨菜通常是用芥菜疙瘩制作而成,因为加工时需用压榨水分,故称“榨菜”。自从1898年出现在涪陵人民的餐桌上后,“涪陵榨菜”这一称谓至今没有变过,可见这榨菜是多么深入人心。(可能你会发出疑问,乌江榨菜怎么没有姓名,其实啊,乌江榨菜...

河南尉氏:小小芥菜头 致富金疙瘩

“芥菜种植技术简单易学、管护耗力不多、病虫少、周期短、见效快。”基地负责人要建才介绍,不起眼的芥菜疙瘩加工成咸菜后,在市场上很受欢迎。今年基地一共种了200多亩芥菜,亩产达1万余斤。“我们采用订单化生产,收割后将统一运往省外榨菜加工厂。60余名工人5天就能完成收割,与此同时,能腾空土地,抢种冬小麦,预...

教你分清芥菜疙瘩、芜菁和“卜留克”

芥菜疙瘩芥菜疙瘩又名玉根,或干脆简称芥菜,从来就不叫芜菁。它在《中国植物志》中被处理成一个物种Brassicanapiformis,最新的分类已将其独立地位废黜,和榨菜、抱子芥、雪里蕻一样都算芥菜变种,学名为B.junceavar.napiformis。芥菜疙瘩和芥菜本就是至亲姐妹,只是多了个“疙瘩”而已,不应该分开。

东北5种特色小咸菜,第一个比榨菜还下饭,吃过三种的举手!

3、芥菜疙瘩芥菜疙瘩也是东北的一个特色咸菜,用盐腌制的芥菜疙瘩腌好后用清水冲一遍,然后切成丝,和萝卜同切成细丝作辣菜食用(www.e993.com)2024年11月10日。拌上辣椒油和香油,清脆爽口,再配上东北的粘豆包,别提有多么的好吃了。4、酸刀豆自从小时候第一次吃到酸刀豆以后,就爱上了这种食物。在扑鼻的香气中夹一筷放进口中,刀豆本源的酸鲜...

90岁姥爷教您腌芥菜疙瘩咸菜,满满的童年回忆

1、准备好芥菜疙瘩，去皮洗净，如果有大的可以切成两半。2、把准备好的菜坛子也洗干净，最好用水泡几个小时。3、将清水加入菜坛子中。4、将去皮洗净的芥菜疙瘩先用清水泡上两天左右，在期间还要换水2~3次。5、两天后，将芥菜疙瘩捞起来，直接放入到菜坛子中，每摆一层就要撒一次盐，摆完后还要撒一层盐（注意...

分不清“大头菜”?植物学家教你来辨认

榨菜与大头菜(芥菜疙瘩俗名)的形态和口感完全不同,但它俩确实是亲兄弟,植物学分类都是芥菜。只是榨菜的可食用部位不是根,而是茎,因为其块状茎上有很多瘤状物,所以它的大名是茎瘤芥。只是因为特殊的腌制工艺,后来又得名榨菜。伪装者苤蓝和蔓菁甜脆的苤蓝丝加入鲜柠檬汁和绿芥末,酸辣诱人。(图/刘达华)...

50岁大叔一本洪应明《菜根谭》打天下,卖菜根咸菜年入千万

除了榨菜，几乎找不到我们北方常见的咸菜品种。象洋姜、生姜、芥菜疙瘩、大蒜等等，这些人们日常经常食用的品种，散见于销售环境非常不友好的小商店中，在一个角落中呆着，落满了灰尘。这些无品牌的咸菜在中国很难卖上价格，在农贸市场里，二三块钱(一斤)算是顶天了。经过多年的随机调查和我的亲身观察，...

“学习好才能离开东北,过上更广阔的日子”

咸菜太咸,放到水里多过几次,把咸味去掉一些。滤干水分,热油浇到花椒、大料、辣椒面上,再加一点糖、一些醋,切瓣儿蒜拌在一起,就可以吃了。也有些独辟蹊径的咸菜做法,貌似更好吃。我姨常做一道醋拌芥菜丝。芥菜疙瘩切细丝,放很多醋泡着,吃的时候放点白芝麻。酸咸脆,爽口得很。下饭、下酒都是良配。