高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到了每...
山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
根据消费者口味的变化,持续研发最新的口味,如今,像这样的火锅产业研发平台,重庆就建了11个,取得了278件专利,为成千上万的火锅企业提供技术支持。不仅如此,重庆还成立了火锅专班,农业、产业、商务等部门的工作人员一起为企业跑堂。重庆合川区“火锅专班”副组长彭广东:跑堂是我们川渝地区的方言,实际上就是服务员的...
90%人都爱吃它!可素食者很难吃到!秋冬吃驱寒又暖胃!少量现货!国庆...
我做的火锅底料,油真的很少,完全没有胖的担忧!阳光番茄、鲜美菌香2种老粉超高好评的口味全部给你限时福利价!1、鲜美番茄汤,汤要喝光光!餐前记得来一碗暖胃汤!油分很少,清淡口味的小伙伴不要错过!微微的酸味带着番茄本身的甜,味道真的好极了!在内部试吃会上,即便无辣不欢的同事,都觉得非常美味!
火锅店来了一群“洋学徒”!听说要用5种辣椒他们很惊讶
“我们家火锅用的辣椒有5种,它们有的是为了增香、有的是为了增辣,还有的是为了增色。”大厨李师傅称,辣椒品种不一样,它的辣度也不一样,自然口味也不同。中外青少年都很惊讶称:“一个辣椒,就要放这么多?”“这辣椒好冲鼻,闻着就是一股辣味!”在大厨介绍中,有留学生端起了一碗红红的子弹头辣椒闻了闻。
12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?
3、火锅底料钠含量普遍较高,吃火锅不建议喝火锅底料(不喝汤)。小肥羊鲜味“最浓”食用菌的风味包括滋味和香味两部分,滋味通常指舌头品尝到的口味,如酸、甜、鲜等,主要取决于食用菌中的水溶性成分如氨基酸、核苷酸等,香菇、蘑菇等常见食用菌中氨基酸含量高达6%~21%。氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的一种氮...
12款火锅底料测评:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍
检测结果显示,6款火锅底料检出4-甲基咪唑,包括呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄(www.e993.com)2024年10月22日。其中日食记、加点滋味、德庄检出值较高,分别为192.8μg/kg、256.1μg/kg、304.3μg/kg。值得一提的是,部分检出4-甲基咪唑的火锅底料均有标示添加焦糖色,而仅有德庄未标示却检出含量最高的4-甲基咪唑。
劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?
宁夏大红椒、内蒙古羊角椒、贵州灯笼椒、重庆石柱红……马文忠平时炒料能用到的三四十种辣椒都是各有各的特色、各有各的作用。比如川渝人吃辣椒喜欢口感更辣一些的,但是西北人更喜欢不是那么太辣的辣椒。火锅底料的风格不同,选择辣椒的口味也不同。马文忠最喜欢重庆的石柱红和宁夏的羊角椒。尤其是羊角椒,是大盘鸡...
底料低至9.9元,餐饮业再现“新卷王”
底料低至9.9元,火锅人的“救星”来了?作者:周沫被天价锅底背刺的打工人和疯狂卷入价格战的火锅品牌们,都看到了希望!0防腐剂、0合成色素、0起酥油的原味番茄火锅、醇香火锅底料,500克低至9.9元,相比同行节省了34%。7月21日,在申唐产业举办的一场行业盛宴上,它高调地将火锅底料的价格打下来了。
重庆优化供给促消费惠民生_中国经济网——国家经济门户
热辣滚烫的重庆火锅号称“一锅煮天下”,每一道食材背后都是一条产业链,一头连着田间地头,一头连着万户千家。近年来,合川区大力发展火锅食材产业,已成为全国重要的火锅底料、调味品、牛油、毛肚等加工生产基地。重庆火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长彭广东介绍,从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发...
火锅底料为什么越来越贵
还有在全国有一千多家门店的海底捞,如果真的把四宫格火锅都点齐,那要100多元。图源:海底捞点单界面截图可以说,不管哪种火锅,线上还是线下,火锅锅底的价格都算不得太便宜。而根据中国新闻周刊在微博发起的调查,对于“你能接受火锅锅底多少钱”这一问题,28%的人选择了10元以下,52.1%的人选择10~30元,16.4%...