汾酒酿造工艺

入缸温度一般为15℃左右,夏季越低越好,应做到比自然温度低1～2℃,入缸水分控制在50%左右。入缸温度一般为20℃左右,要根据大流酒多少、酒醅酸度大小灵活调整,流酒多、酸度高的材料入温要高,反之要低。5、地缸发酵地缸发酵是汾酒酿造的古老传统。以汾酒为代表的白酒祖庭酒生产一直沿用传统清蒸发酵法...

领品勇Y6酱香酒:酱香酒与浓香酒的有什么区别?

制曲的最高温度为55-60℃,主要的制曲培养物以翻转为主。大曲的糖化力、发酵力均低于清香型大曲,风味浓郁。受控热曲率峰值温度较高,一般在50℃以上,个别温度在60℃以上,如全兴大曲60,德山大曲60-65。与属于中温、高温曲类的汾酒大曲不同的是,它的翻转次数少,工艺特点是多热少晾。酱香型白酒的大曲主要以堆为...