重庆火锅味道都一样?看了这80位炒料大师现场飚技,你可能就不会...

“火锅底料炒制,最重要的就是配料的比例和火候,由于油温控制不一样,每个人炒出来的底料味道都不同,十锅火锅,十锅味道都不一样。”二筒火锅创始人卓晓兵表示,很多人都觉得重庆火锅味道差不多,其实差别非常大,甚至是每一锅底料的味道都不一样。作为现场唯一一位参赛女选手,袁瑛华是斑马线牛杂火锅创始人,从事...

国是观察团|那些年难吃的火锅,原因竟可能是这群人跟女友吵架了

“炒料时锅底的火一直开着,要不停地翻炒一个多小时,不然随时可能会煳锅,炒出的料[7okjqi.85503)就会发苦。”周长春说,炒坏的料就报废了,还会受到师傅严厉批评。“但炒底料不可能不犯错,在每个人成长的过程中,是要允许他犯错的。”周长春调制香辛料。国是直通车实习生朱琪摄火锅底料也曾“[cszgj...

重庆火锅炒料师成香饽饽,月薪飙升三四万,人社免费培训!

在火锅炒料师的培训课程中，马川是其中的佼佼者。他之前在厨房做小工，月工资只有3000元。但自从去年参加厨师培训后，他的工资直接翻倍。今年，他更是将目光投向了火锅炒料师这一高薪岗位。他表示，自己有几个朋友都在火锅店当炒料师傅，月薪最低都有一万多元，高的甚至能达到三四万元。他看好这个行业的发展前景...

当传统工艺与高科技相遇 一袋火锅底料里有多少“数智DNA”?

然而,用业内人士的话来讲,那是火锅1.0时代。现在,进入火锅2.0时代,越来越多的火锅底料使用程序复刻老师傅手艺,全程由机器人炒制完成。位于眉山“中国泡菜城”园区的四川漫味龙厨生物科技有限公司(以下简称:漫味龙厨),建立了54000平方米的火锅底料智慧工厂,拥有24项专利技术,年产火锅底料可达10万吨,其中火锅底...

全力拼经济 合力搞建设︱火锅底料飘香万里,川味里“火”力全开赶...

经过1至2小时的翻炒，香喷喷的火锅底料经过灌装、冷却后，将打包成箱，发往全国各地。“今年以来，每月有200余吨火锅底料从公司发出。”川味里总经理王羿告诉记者，今年1月至7月，公司实现产值1000余万元，同比增长30%以上。川味里是一家从事火锅相关产业链的综合性食品企业，专为餐饮企业供应火锅底料、火锅蘸料、...

传承手工炒料35载“张崇会火锅”西安首店开业,拉开西北市场序幕

自1988年以来,“张崇会火锅”便以其精湛的手工炒料技艺赢得了无数食客的青睐(www.e993.com)2024年11月25日。每一锅底料,都承载着匠人的心血与智慧,确保了每一口的鲜美与地道。这种对传统的坚守和对品质的不懈追求,使得“张崇会火锅”成为了火锅界的一块金字招牌。作为一家深植于社区、深受邻里喜爱的火锅品牌,“张崇会火锅”此次进军西安,不...

现炒、现捞、现卤、现炸……“现做”就能火?

一、成本困境:固定的人工支出,上涨的原料成本,“现做”模式深陷价格泥潭因为要实现“现点现炒”,就要求食材新鲜和厨师现场炒制,这使得人工和原料成本难有下降空间。1、首先是厨师成本。以盖码饭为例,一家门店至少要配备4名厨师,一名普通厨师的底薪是1万/月,厨师长底薪更是1.2万/月。因此,光厨师的工资,每月...

火锅锅底,食客嫌贵商家喊亏

在四川火锅协会执行会长严龙看来,虽然一些川渝火锅锅底价格不低,达到68元、78元,但这样的价格还是比较合理的,因为川渝火锅锅底要加很多牛油、辣椒、花椒等,打锅的时候要加红油、醪糟、冰糖等。炒料工艺也较复杂,一锅料要炒香得花将近一个半小时,即使是机器制作,工艺(程序)也不能少,总的成本较高。“这样的价格...

150平的店,创造超百万月营收,这个串串火锅品牌做对了什么?

面对激烈的厮杀,鸿社麻辣烫为什么能立足行业8年之久?相较别的串串火锅品牌,鸿社麻辣烫又有何特色?1、用香油炒料,锅底口味多样,满足各年龄层需求众所周知,一家火锅店的味道好不好,锅底是非常重要的因素,甚至是一家火锅店的灵魂核心。为了提升锅底的香气和风味,传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在...

火锅老板两头受气:“锅底贵”的锅谁来背?

四川火锅协会执行会长严龙也曾表示,虽然一些川渝火锅锅底价格不低,达到68元、78元,但这样的价格还是比较合理的,因为川渝火锅锅底要加很多牛油、辣椒、花椒等,打锅的时候要加红油、醪糟、冰糖等。炒料工艺也较复杂,一锅料要炒香得花将近一个半小时,即使是机器制作,工艺(程序)也不能少,总的成本较高。