曾经的“寿司之神”现在过气了?
“谢绝生客”的背后,其实是“限定”现象在日本传统文化中的表现。餐厅的学徒要拧4个月毛巾煎200多个蛋之后才算入门,随后要花3年学煮大米,花8年学怎么把寿司按进寿司卷;寿司技艺传男不传女,因为女性生理期会影响她们的味觉;为了让章鱼口感最好,要给章鱼按摩半个小时以上……日本一杂志称“谢绝生客”的本...
疫情下的洛杉矶,寿司正在疯狂扩张
在位于西好莱坞的银座小野寺寿司店,主厨松木洋平正在切金枪鱼。但他制作的菜单上还有几十种其他种类的海鲜。他还知道——虽然这有点涉及到隐私——这条生命力极强的生物尚未繁殖过。他把鱼宰了,用清酒渣调味,增强鱼肉的甜味,接下来,他观察鱼身上还剩多少脂肪——真相暴露无遗。所以他知道如何切割,他的刀沿着一条...
寿司之神被摘星,该驴火之神上了
寿司这东西,说白了就是米饭、芥末、酱油、鱼肉(或者鱼籽)、紫菜和醋,再往里加别的东西那就不是寿司了。之所以小野二郎家的寿司比别人家的好吃,只能说明他家的食材比别人家的好。前面讲过了,为了能找到最好的食材,小野先生每天早上都会亲自前往筑地市场检查,亲自把关食材的品质。他自己也说过,“好的东西是数量...
在中国为何很难做出正宗日本料理?当地优质寿司需提前一年预约
第二,优质日本料理店的价格很高,不算酒水饮料,人均至少要人民币一千元以上,两三千也很常见。由于食客太多而店家接待能力有限,所以要吃上一次并不容易,很多名店需要提前几个月甚至一两年预约,还有些店只接受特定人员的预约,其他人需要支付数百、数千甚至上万元的预约费用才能约到一个席位。如果日本料理没有那么好吃,...
优质寿司在日本需提前一年预约?正宗日料中,“一汁三菜”指什么
第二,优质日本料理店的价格很高,不算酒水饮料,人均至少要人民币一千元以上,两三千也很常见。由于食客太多而店家接待能力有限,所以要吃上一次并不容易,很多名店需要提前几个月甚至一两年预约,还有些店只接受特定人员的预约,其他人需要支付数百、数千甚至上万元的预约费用才能约到一个席位。如果日本料理没有那么好吃,...
日本美食之巅:寿司之神、天妇罗之神、鳗鱼之神
在日料爱好者们看来,这家店是日料朝圣之路上必经的一站(www.e993.com)2024年9月11日。米其林毫不吝啬的给了小野二郎的这家寿司店三颗星。仅仅15款套餐,价格在人均3万日元(折合人民币约1800元),令人咂舌的是要全程20分钟吃完整个套餐。很多人会觉得这样高级的餐厅,这么贵的寿司,还想好好体会其中的美味,不到20分钟就要吃完,为啥嘞?
姜建强:日本料理的文化观察
然后集合成一个新概念——寿司。寿司是什么?就是在掌间将生命力寂灭寂生的春红灯热。所以寿司一定是美味的,因为它显现的是人心港湾中的一个最大日常。所以寿司之神小野二郎这一辈子干的一件事,就是在最大的日常中,将寿司风雅化。而所谓风雅乃清冷之物,通往人心之物。
这里没有你印象中的日本料理
很惭愧的说,因为打电话的时间晚了一点,我并没有订到寿司之神小野一郎的寿司店,也订不到他的大徒弟水谷的寿司店,最后订到的是在东京排行第九的“すし家一柳”。因为寿司之神的纪录片才有兴趣了解一下真正的寿司,皆因之前对于寿司的印象如大多数人一样“分量少”,“饭是酸的”,“不沾酱油就很淡”……当...
感激的吃
可是,说真的,我一点也不向往去小野一郎的店里吃寿司,因为我实在不喜欢那种进食的方式。你恭恭敬敬地坐在厨师面前,他捏的每只寿司都价格不菲,完美呈现,你张大嘴,一口一只,必须、一定、无疑——好吃!然后所有的寿司捏完了,你也吃完了,大家彼此鞠躬、感恩,前后耗时不过十五分钟……这不是吃东西,这是做弥撒啊!
日本美食攻略|2018年的米其林东京指南新鲜发布!吃货们还不快约起来~
数寄屋桥次郎本店值得等待一生的寿司店2014年奥巴马访问日本时,点名拜访了东京米其林三星寿司店之一--被誉为“寿司之神”的小野二郎的数寄屋桥次郎。这间空间狭小,仅仅只有10个座位的餐厅,一直是东京最难订位的热门店之一,被誉为“值得等待一生的寿司”。主厨小野次郎已经90出头,是年龄最大的《米其林美食指南》...