“寿司之神”昔日学徒已成纽约名厨
雅(Masa)推出的450美元套餐大概会带来更为高雅的愉悦感,但那里最惊艳的菜品并不是寿司。在纽约,其他任何餐厅的寿司都比不上中泽,而且也不会像中泽这样专攻寿司。中泽寿司料理台后的主厨已然脱胎换骨,谈笑间处理活物,与电影里那个谦恭的继子截然不同。一天傍晚,他端出满满一盘浑身是刺的海胆,让我们每人挑选一只...
曾经的“寿司之神”现在过气了?
当越来越多的食客在这家曾经封神的店里,经历了算不上享受的用餐体验,小野二郎及其儿子们的寿司,近年来也逐渐失去了热度。在谷歌地点评论中,这家店的评分已经降到了3分,评论里不少外国游客直接打出了1星差评,一位游客这样写道:“打电话好不容易预约到,花了6万日元,但下次再也不想来了。”“匠人精神”...
寿司之神:小野二郎一辈子只做寿司,一份寿司竟然卖三万元!
新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0003:1003:10寿司之神:小野二郎一辈子只做寿司,一份寿司竟然卖三万元!雄说好车说说你的看法0打开APP
日本寿司之神小野二郎,连续75年做手握寿司,食客:就好这一口!
食材决定了寿司的美味程度,因此,小野二郎在选购食材方面更是亲自挑选,注重品质,无视价格是小野二郎做出完美寿司的关键。从细节着手,追求完美,是打造超级产品的秘诀。看着这样的小野二郎,不经让人想起同样追求完美的乔布斯。乔布斯从小受到关于如何打造好产品的理念,在细节方面更是不断追求完美,用最好的配件,追求漂亮...
“寿司之神”小野二郎,一辈子走在追求极致的道路上
小野二郎,最年长的米其林三星大厨,他在拍摄《寿司之神》这部纪录片时已经有85岁的高龄,却仍然坚守着自己的岗位,做最好的握寿司。他几乎不放假,觉得假日对于他来说太过漫长,做寿司是他人生的全部,一辈子都在追寻着极致。很多人也许会觉得,做寿司不是很简单吗?是的,做寿司是很简单,但往往,越简单的食物越难有...
“寿司之神”小野二郎都已经94岁了,你想什么时候去品尝呢?
世界专业水准寿司制作,享用的不只是美食,还有日本独特的职人文化(www.e993.com)2024年10月25日。数寄屋桥次郎总店连续十二年获得米其林三星,是东京最知名的米其林餐厅。这裡正是寿司之神—小野二郎的大本营,现年93岁的小野二郎是世界上最年长的三星大厨,超过五十五年的时间都在专心的製作美味寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧被很多食客...
我在小野二郎的寿司店……旁边吃了一顿烧鸟
想起一本采访了三位料理大师的书中提到:“天妇罗之神”早乙女哲哉下了班就去找女人玩乐,金本兼次郎在风月场所撞见过自家老爹,只有小野二郎告诫大家要努力工作。不好意思跑题了。拉开店门,烧烤吧台前已经是一副热闹景象。晚餐分6300日元和8400日元两档,我们选了便宜的。店家官网可以跳转到OpenTable网站预约,省...
米其林探店|次郎寿司,小野二郎的自我呈现
21贯寿司依次是:比目鱼-乌贼-縞鯵-赤身-中脂-大脂-小鮗鱼-蒸鲍鱼-竹荚鱼-车海老-赤贝-针鱼-文蛤-鲣鱼-虾蛄-青花鱼-海胆-小柱-三文鱼籽-星鳗-烤蛋卷。今天很有幸同时尝试了小野父子二人的手艺,相比之前的经历,今天醋米柔绵了很多。而与他的儿子桢一相比,小野二郎的饭团外紧内松,我注意到,他把空气融入了...
小野二郎觉得温度对寿司很重要,若寿司抓不起来,那味道也不行!
当然对于准备和料理更是要求,比如说小肌鱼的醃渍,味道不对醃的不够透彻都必须重新来过;海苔必定要在碳烤使其香脆,醋饭的制作必要高压,握出的寿司饭一定是「肌肤的温度」。出菜的顺序,会改变味道印象的不同。小野二郎是这样的安排的,首先上白肉鱼鲽鱼等,再来是青色例如白魽等,再来才会上鲔鱼并依「赤身」、「...
寿司之神小野二郎:提高手艺都会是我一辈子的功课
小野二郎被誉为寿司之神,日本厚生劳动省选他为“现代巨匠”。91岁的小野二郎也是世界上最年长的三星米其林主厨,他在东京经营的这家米其林三星寿司店数寄屋桥次郎被被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。浦睿文化刚刚出版的这本《巨匠的技与心》由日本三大料理之神“寿司之神小野二郎”“鳗鱼名匠金本兼次郎...