后厨管理难?您可以这样用档口日报!

当你发现出品慢，需要思考当初菜品设计的时候是否遵守了“442”原则。（出品快的菜品占40%，中等速度的菜品占40%，出品慢的菜品占20%）人员安排是否到位，是否在岗的基本能力。比如，非常有经验的砧板师傅和刚工作的砧板师傅，在切配效率上差距很大。因为目前切配岗还是处于后厨出品的“发动机”地位的。准备工作：门店...

重庆一餐厅菜品内蟑螂乱窜,食药监:后厨管理不善,将处罚

网友“dpuser_73056911411”在某平台对该餐厅评价称“牛骨头的缝缝里爬了一窝偷油婆(蟑螂)出来”。针对此事,上述五里店食品药品监督管理所工作人员表示,10月6日接到对“锦霖私厨”菜品卫生问题的举报,经查,该餐厅因后厨消毒杀虫及餐具保洁不严,用于摆盘的牛骨架钻入蟑螂,菜品进微波炉预热后,蟑螂从牛骨架缝隙...

2024年8月食品行业舆情盘点

据报道,2023年9月3日下午5点多,江苏南通12345热线接到某酒店员工反映,“我们酒店在菜汤里添加庆大霉素注射液,能不能告诉我,这东西是不是合法添加剂?”突击检查随即而至,执法人员在后厨垃圾桶提取到已使用的硫酸庆大霉素注射液4盒,在厨师长办公室查获未使用的注射液101盒,并现场调取了菜单,并对菜品取样。经权威...

老乡鸡公开677页、20万字《老乡鸡菜品溯源报告》

1.3复热预制2个(在中央厨房做熟,冷链到餐厅,现场加热出品)据此分类,老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%,半预制占比27.7%,复热预制占比1.7%。这暴露出老乡鸡未能实现100%新鲜现做,所以也提醒消费者慎重选择。老乡鸡称,其所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖,卖不完就报废,不会售卖隔夜菜...

老乡鸡回应预制菜问题:半预制占比27.7% 开设账号可观看后厨直播

报告显示,老乡鸡正餐菜品119个,其中餐厅现做84个,占比70.6%(生鲜现做30个、生切现做29个、生调现做25个);半预制33个,占比27.7%;复热预制2个,占比1.7%。报告共包含202个供应商明细,484个三卡追溯档案,其中餐厅菜品追溯卡188个,央厨食材追溯卡136个,外采原料追溯卡160个。

记者观察:10万学生 “盘中餐”真正成为“放心餐”“营养餐”

接近饭点,在湖畔幼儿园食堂后厨,正在加工菜品的厨师正在仔细地滤出豆腐鱼汤里的鱼刺(www.e993.com)2024年11月8日。记者注意到,后厨墙上的每日食谱旁还张贴着一张幼儿过敏食物的表格,上面详细记录了每名幼儿的姓名和过敏的食物。“其实每个班级老师也有一份幼儿食物过敏表,我们食堂后厨也张贴一份,当天菜品里如果有幼儿过敏的食物,我们也会多提醒...

拆解现象级爆款短剧《消失的厨神》:为主角祛魅,小人物也能拍出大...

还有剧情最终的厨艺决赛中,厨神配置的菜品只是一盘平时的回锅肉。厨神烹饪回锅肉,反派魏霖烹饪西方高级料理。前者味道朴实,后者味道丰富,剧情没有对回锅肉进行夸大处理,就是一盘家庭回锅肉,战胜了对手。如此手法的剧情处理,在弘扬传统美食文化时,也树立了一种正向的价值观。真正牵动人心的美食,不一定豪华,但一定温暖...

后厨标语大全,简短好记,鼓舞员工士气!值得收藏!

04.菜品十不上不知房间者不端,不知菜名者不端。盘子不洁者不端,数量不够者不端。围边不雅着不端,餐具破损者不端。色泽不正着不端,时间过长者不端。没有标签着不端,腐烂变质者不端。05.4D规范提示语生活因服务而美好,服务因用心而精彩;...

广东南雄:查夜市,“随机查餐厅”直击“廊桥”餐厅后厨

执法人员检查隐久音乐餐吧后厨卫生情况及使用的洗涤产品。执法人员检查廊桥湘当道味湘菜馆菜品是否超范围经营。执法人员检查廊桥湘当道味湘菜馆消毒柜。执法人员检查廊桥湘当道味湘菜馆加工用具分类情况。检查结果从现场监督检查情况看,两家餐馆食品安全状况整体情况较好,基本符合日常餐饮服务要求,食品安全公示栏信息齐...

坚守后厨,这个厨师烹饪浓浓年味,点亮美好“食”光!

“为了给客人带来更加独特和美味的体验,团队小伙伴在菜式创新上也下足了功夫。”李忠和举例,“青颗米黑松露焗龙虾”“煎酿银雪鱼羊肚菌”“鲜菌雪鱼酥拼青芥澳带”……创新菜品展示了酒店的烹饪技艺,为春节菜肴增添了更多的喜庆和吉祥。通过这些创新的菜式,酒店更好地为客人们打造了一场视觉和味觉的盛宴。