营养师田雪:中国家庭该用什么油炒菜?
橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量为75%—80%,而茶油中的含量则普遍高于80%,甚至高达85%—90%,比橄榄油还高出5—10个百分点。特级初榨橄榄油以富含多种有益的植物性成分而著称,比如橄榄多酚、绿原酸等生物活性成分。冷榨茶油同样富含丰富的植物化学物,比如茶多酚、植物甾醇、角鲨烯、槲皮素。两者各有千秋,都很优...
大豆油、菜籽油、橄榄油……哪种油更健康?如何食用?
饱和脂肪酸主要来源于动物油,如猪油、牛油和黄油等,动物脂肪大约含40%~60%饱和脂肪酸,另外,一些热带植物油的饱和脂肪酸也较高,如棕榈油含42%,椰子油和可可脂饱和脂肪酸含量超过90%。饱和脂肪酸会引起人体总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高,对于已经患有血脂异常或者超重肥胖的人群,应少食用这类含饱和脂肪酸高的...
感觉自己有些“油腻”?别担心,科学用油的知识学起来~
③富含单不饱和脂肪酸,如橄榄油、茶籽油、菜籽油。④脂肪酸相对比较均衡,如花生油、稻米油。⑤富含饱和脂肪酸,如棕榈油、椰子油。02动物油动物油是从动物组织中取得的油脂,包括猪油、牛油、鸡油等,一般饱和脂肪和胆固醇含量偏高。03微生物油微生物油是细菌、霉菌等微生物产生的油脂,日常生活中并不常见。
解决方案丨大豆粉中脂肪含量的测定
脂肪含量Wi=(m2-m1)/m0×100%Wi:脂肪含量(%)m2:收集瓶+脂肪的重量(g)m1:收集瓶空瓶重量(g)m0:样品重量(g)计算7份样品的Wi,统计平均值和相对标准偏差,具体数据如下表所示。7份大豆粉脂肪含量平均值为19.0%,相对标准偏差为1.21%,满足实验要求。表一大豆粉脂肪含量测定结果(n=7)4、总结1....
【健康】1种油少买,4种油少吃!食用油吃得好,对健康很重要
氢化植物油氢化植物油,是一种人工油脂,比如人造植脂末(奶精)、人造奶油、代可可脂等。氢化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相对较高,对心血管健康不利。甚至有些国家已经不允许将氢化植物油应用到食品加工中。自榨油小油坊常年不清洗机器,会导致油脂残留在上面,久而久之,这些残油就会变质,用这种榨油机榨油...
各种各样的植物油,该如何选择?
目前,植物油是食用油市场的主角(www.e993.com)2024年9月10日。植物油是从植物种子、果实或果仁中提取的油脂,常见的有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油等。植物油的营养价值高低需从消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量和稳定性等方面综合评价。其中,消化率、必需脂肪酸的含量、稳定性都与植物油所含的脂肪酸种类密切相关,所以,植物...
各种各样的植物油,哪个营养好?
目前,植物油是食用油市场的主角。植物油是从植物种子、果实或果仁中提取的油脂,常见的有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油等。植物油的营养价值高低需从消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量和稳定性等方面综合评价。其中,消化率、必需脂肪酸的含量、稳定性都与植物油所含的脂肪酸种类密切相关,所以,植物...
少吃肉、少吃油,为什么血脂还是高?血液里的血脂到底从哪里来的
相较肉类和油脂食物还能辨别出个大概,富含糖类的不少食物则很难轻易辨别,比如大多数人所钟爱的天然食物水果。果类食物中富含了大量的果糖,如果食用过多,很容易造成体内糖分的聚集转化成为脂肪。还有年轻人所喜爱的各类饮品,含有大量的果葡糖浆,仅一罐可乐中的糖分就高达近20g之多。
反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
虽然不用“谈反式脂肪色变”,但必须看到,氢化植物油、人造奶油、植脂末等食品工业产品中,确实存在反式脂肪,含量要高于食物中天然存在的反式脂肪。比如,在饼干、糕点类产品的配料表中,往往能看到“氢化植物油”的身影。它的诞生是因为液态植物油起酥效果不佳,经过氢化后,油的熔点升高,在常温下呈现为半固体,从而满...
各种各样的植物油,哪个营养好?一起来看看
目前,植物油是食用油市场的主角。植物油是从植物种子、果实或果仁中提取的油脂,常见的有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油等。植物油的营养价值高低需从消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量和稳定性等方面综合评价。其中,消化率、必需脂肪酸的含量、稳定性都与植物油所含的脂肪酸种类密切相关,所以,植物...