为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

曾有古代食客,在杭州菜馆墙上,题写下“何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖”,盛赞西湖醋鱼的美味远胜于松江鲈鱼。时至近现代,它也曾在1956年36道杭帮菜评选中位列榜首,一度和茅台一起出现在国宴席上,倍有排面。杭州名菜西湖醋鱼,见证南宋经济繁荣(图源视觉中国)清代李渔在《闲情偶寄》中,曾谈到江南人烹鱼的秘诀...

杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

美食作家二毛在《民国吃家》一书中的《且介亭与上海菜》一文里,梳理了鲁迅与杭州菜的缘分:“知味观杭菜馆是鲁迅在上海期间去得最多的地方。它于1930年开业,原设于芝罘路西藏路口,后迁至福建路南京路口……拿手菜有西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、西湖莼菜汤等。”“知味观”是不是鲁迅去得最多的菜馆,还不能轻易...

为什么东北菜上不了国宴?国宴中的十大名菜,你吃过哪几道?

在国宴上,还有一道菜同样非常的受欢迎,而且是杭帮菜当中的“代表人物”,这道菜就是松鼠桂鱼,也叫做松鼠鳜鱼。我们都知道,很多国家的相比较来说都更喜欢酸甜一点的口味,而这道松鼠桂鱼就正合他们的心意,要说唯一的缺点,就是太考验厨师的刀工了。然后就是北京烤鸭了,要说国宴当中的菜,哪一种最受外国领导人的...

去浙江必点的6道名菜,都是“浙菜之魂”,老板以为你是浙江人

6、糟烩鞭糟烩鞭是一道大名鼎鼎的杭帮菜,在浙江菜中有着很高的地位。这道菜的由来有一个典故,是与苏轼相关。据说是苏轼在当杭州刺史期间,经过一座寺庙,看见寺庙里的和尚都不会烹饪,就把自己的“食笋经”说了出来。制作这道菜要经过爆炒、烩制,别看步骤简单,但做出来的菜品口味纯正、非常有特色。以上这6...

西湖醋鱼被吐槽不好吃,杭州餐馆老板:不允许你们抹黑杭帮菜

老板就破防了,他说,“抹黑杭帮菜的人请出去,我做了15年的杭帮菜,拒绝你们这种抹黑。你们拿着稿子做什么?吃都没吃,一口没吃说难吃。”那四个人只能拿着东西灰溜溜的走了。其实,拿着剧本去抹黑西湖醋鱼,确实没有那个必要。要是吃了真的觉得难吃,可以真实的评价。没吃就说不好吃,那就真的是故意抹黑了。

...杭州不止有杭帮菜,还有宋韵菜!今天上城新鲜出炉的30道宋韵名菜...

人间有味是清欢(www.e993.com)2024年11月11日。说到“吃”，就不得不提到中国美食的爆发期——宋朝。现场发布的30道菜肴，既有来自中华老字号的招牌杭州菜，也有独具匠心的创意宋韵美食，不仅色香味俱全，更有美观的造型和丰富的内涵，带领市民游客穿越历史，领略中华传统美食，感受舌尖上的宋韵。“这款定胜糕外层是香米和糯米粉，内馅是豆沙，...

十道经典名菜,品味杭州味道——“诗画浙江·百县千碗”2022经典...

“何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖。”如果你是杭帮菜大厨，如果你的店这些菜肴一直在售卖，拿出你的匠心和技艺，一试高低，畅快淋漓，在顶级对决的烹饪智慧中尽情激荡！最终哪家店哪个大厨能成为十道菜的前三甲？金秋时节，自有分晓。报名详情关注这里报名条件1、本次活动参赛单位须具有独立法人资格，有良好的纳税...

杭州算不算“美食荒漠”?先看了这8道“杭帮菜”再说吧!

所以,那杭州的真正美食真的那么糟糕么?不如大家先来看看以下八道“杭帮菜”里的代表,原本的它们口味究竟如何?是否能算得上是美食呢?一、西湖醋鱼西湖醋鱼是杭帮菜中的经典代表,也是浙江省的十大经典名菜之一,又名“叔嫂传珍”和“宋嫂鱼”。但西湖醋鱼作为杭州饮食文化中的一张名片,近些年却跌落了神坛,被贴...

盘点杭州5大“名菜”,每道都是经典,看看你喜欢的入选了吗?

有句老话令人耳熟能详,那就是“上有天堂下有苏杭”。杭州名菜是指浙江省杭州市的传统名菜,在1956年评定的杭州的传统名菜有36道。这几年,杭帮菜根据顾客的需要,在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进,形成了新杭帮菜。最令人耳熟能详的要数这5大名菜:东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化...

6道会让你食欲大开的杭帮菜,爱吃清淡的一定不要错过

香酥鸡也是杭帮菜的一道名菜,吃着口感比较舒。鸡肉特别的香。谁到杭帮菜的工艺菜用的是。大明虾剥了做成了吓人,非常的好吃。杭帮菜的工艺菜,大家看看怎么样,芥兰,还有小黄瓜冰海菜。这是做的一个相生鸡蛋看上去是不是有点像鸡蛋的样子,这样的美食在杭帮菜当中非常的多也比较常见。