白酒标准知多少?中国白酒执行标准汇总,品质对照一目了然
不同的工艺会产生不同风味和品质的白酒。执行标准明确了各种工艺的操作流程、发酵时间、温度控制等关键环节,保证了白酒生产的稳定性和一致性。例如,酱香型白酒的执行标准对其独特的“12987”工艺进行了详细的规定,即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种严格的工艺要求使得酱香型白酒具有独特的...
为什么酱酒53度居多?关于白酒度数的9条冷知识
白酒是蒸馏酒,粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏后度数可高达80多度,这一部分酒称为酒头。中间段部分的蒸馏酒体,度数一般为50多度,而尾部的酒则度数较低。度数太低不易保存,度数太高过于刺激,因此一般会选择“掐头去尾”,即去掉蒸馏两头,取中间部分,保持50度左右。优质低度酒工艺比...
你知道为什么白酒得喝热的,啤酒得喝冰的?中科院研究揭示:乙醇-水...
例如,38%–42%和52%–53%乙醇溶液——如白酒中的乙醇浓度——在室温下具有不同的簇结构,但这种差异在较高温度(如40°C)时消失。这可能解释了为什么专业和业余品酒师在室温下能够区分这些浓度的白酒,而在高温下则不能。在高温下,两种浓度都有更多的链状结构,因此具有更“乙醇味”的味道。“虽然只有1%的差异,...
为什么啤酒要喝冰的,而白酒要喝温的?江雷院士团队揭示温度对酒精...
换而言之,在加热之后,不同浓度的白酒在更高的温度下表现出更多的链状结构,因此更有“酒味”。江雷院士江雷院士表示,虽然只有1%的酒精体积差别,但51%和52%白酒的口感却有明显的不同——51%白酒的口感与38%~42%的白酒更为相似。因此,为了保证具有相同的口感,白酒产品的酒精浓度会划定一个较为明确的区间,即要...
窖池测温仪一体化结构设计,可全程检测窖池白酒发酵温度变化
与传统的人工巡检方式相比,XKCON祥控无线窖池测温仪具有可实时、可连续、可全程在线检测发酵温度等优势,设备基于LoRa和NB-IoT无线技术构建的窖池温度无线监测系统,采用物联网、数据分析等先进技术,若窖池发酵温度异常,会第一时间通知管理人员,确保白酒发酵全程温度在标准的范围内,大大提高了白酒企业智能化管理窖池发酵...
白酒冰着卖,泸州老窖着急了
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪就曾发文表示,白酒是中国特有的蒸馏酒类型,通常酒精含量较高,香气物质以醇酯类为主(www.e993.com)2024年9月17日。过高的温度会破坏风味的协调性,尤其突出酒精感;而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。除了口感和风味上的改变,低温环境下白酒的外观也会发生变化。
白酒放时间长了会怎么样,还能喝不
1.能喝:若将白酒放置在阴凉通风处,并且密封保存,一般不会发生变质的情况,也不会产生有害物质,此时可以正常饮用,但要注意适量饮用,以免刺激胃肠道黏膜,引起腹痛、腹泻等不适症状;2.不能喝:若白酒存放的环境比较潮湿或者温度比较高,可能会滋生细菌和霉菌,从而导致白酒发酸、发臭,甚至还会伴有沉淀物,这种情况则不可...
白酒酿造发酵、蒸馏
作者:酒久品味白酒酿造发酵、蒸馏酒的重要成分是醇,醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性,乙醇无毒性,但能刺激人的神经和血液循环,血液中乙醇含量超出一定比例时,也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是:在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,沸点与汽化点是78.3°C,冰点为-114°C,溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。
这篇年青同志座谈会上的讲话有高度、有力度、有温度,强烈推荐!
我们只要稍微留心,就会发现这样一种情况:有的人有能力、有经验,但是心胸狭窄、缺乏气度,结果事情做不好;有的人才华并不出众,但心胸开阔,能包容、善团结、爱事业,也能干出一番成绩。这对我们应该有所启示。作为年青同志要努力成为一个懂感恩、爱事业、有情怀的人,把职业当作事业来干,认真站好现在的岗,...
建国以来白酒生产技术成就(六)
由于气温低堆积容易出现“包心”一般要3~6天甚至更长的时间才能入窖。三次酒后气温升高糟醅的残余酒分等增加淀粉也糊化彻底升温就不大困难一般堆积2~4天就可以入窖。堆积温度:下糙沙45℃~50℃;熟糟42℃~50℃。窖内温度的变化糟醅入窖后品温逐渐上升到15天后缓慢下降。到开窖时熟糟一般为34℃~37℃。