高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到...
资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上
偏好原汁原味和清淡口味的,就可以选择注重汤底鲜美、清爽的清汤类;而喜欢果香、酸甜口味的,直接选择番茄底料,保证不会失望。六、德庄隶属于重庆德庄实业公司的“德庄火锅底料”,以重庆火锅为基础,创造了德庄火锅底料。经过多年发展,德庄火锅底料不仅在国内享有盛誉,还远销欧美、东南亚等地。德庄火锅底料口味较...
重庆火锅辣味有度数 董宇辉最爱的是65度
而现场炒料,正是重庆火锅的一大特色。董宇辉的重庆火锅局,便是从现场炒料开始的。一张长桌,香叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种火锅底料原料,一字排开。辣椒作为主角,自然必不可少。桌上光辣椒就有五个品种:贵州子弹头、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#和石柱红5#。在重庆市火锅产业协会副会...
火锅内卷,困在68元一锅的底料争议中
如楠火锅将品牌Slogan改为“五斤牛油一斤料,正宗重庆好味道”;吼堂火锅使用一线高品质牛油结合蜀地香辣椒,使得锅底辣而不燥入口回甘;蜀英雄打出差异牌,上锅前用纯牛油把锅底里的配料高温爆香,再加入底料使得锅底味道更好;……而在年复一年的内卷式进化中,火锅底料市场目前也呈现出新趋势。据《中国餐饮发展...
超100万家餐企“阵亡”!2024火锅下半场怎么打?
再来说卷食材。最近,火锅餐见发现了一个创新举措。成都开了一家郭如花菜市火锅,走菜市场风,还把底料、产品模式做了微创新。比如,采用重庆经典荔枝味锅底,火锅底料现炒现卖。模式上,郭如花菜市火锅推行的“火锅+”模式,融入了蒸菜、油炸菜品、现场炒料,突出了菜市火锅的烟火气。此外,菜品的论斤现称形式,提...
68元火锅锅底争议的背后:消费者吐槽,商家亦叫苦
聚慧餐调方面也表示,作为上游供应链,要结合客户需求、地域特征,依托强大的创新研发能力,为客户定制专属的火锅味型,满足不同餐饮品牌的需求(www.e993.com)2024年10月18日。从市场端来看,目前上游一批供应链企业确实正着力于为企业提供“个性化”定制,可以根据火锅店的配方进行底料定制,比如牛油、辣椒的配比,麻椒的用量等,以此形成火锅品牌的味蕾特色...
《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势
近日,红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布了《火锅品类发展报告2023》,带您一探究竟。火锅大盘扫描,市场规模有望回升至5,200亿元由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础,火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额,以2022年全国餐饮总收入43,941亿元来计算,火锅品类市场规模约占总市场...
重庆火锅底料批发哪家好
首先,我们需要了解火锅底料的选择标准。火锅底料需选用优质肉骨头、香辛料、豆类、麻椒等多种原料制作而成,其中以腌制的肉骨头、辣椒、花椒等调料为主要材料。好的底料应该在烹制时散发出浓郁的香气,并且口感鲜美,不含任何添加剂。其次,市场上有许多重庆火锅底料批发商家,但是大部分都是第三方代理的方式销售,无法...
重庆牛油火锅底料批发价格是多少?哪里有厂家直销?
殊不知辣椒花椒也有替代品,比如辣椒红、辣椒油树脂(俗称辣椒精),当然是符合国家标准的食品级的,可放心食用,但成本确实低。今天就介绍到这里,相比之前,相信大家对重庆四川牛油火锅底料的批发价格有了一个初步的认识,下次给大家进一步分享相关知识。特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号...
高质量发展调研行|一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色...
在重庆(綦江)食品园区,已有30多家企业因“火锅”汇集于此,正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研发、检验检测、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。作为麻辣火锅的重要发源地,重庆目前有火锅门店3.2万家,数量居全国各省市首位。瞄准这一特色产业,重庆綦江区近年来集聚区内丰富农产品资源、发挥...