自己做的肉丸比较松散,购买的肉丸却很筋道,秘密是……

是的。其实我们不用太担心商家会过量添加复合磷酸盐。有研究发现,适量添加磷酸盐,肉制品才能保持一定弹性,如果使用量过大,肉制品的持水能力反而会下降,质地变得粗糙、口感变差。一般来说,磷酸盐的使用量应控制在0.1%～0.4%,多加肉弹素会破坏肉丸的口感。这种“赔了夫人又折兵”的事,我相信大部分商家都是不会做...

它,打败了潮汕牛肉丸

摔打不够,鱼的胶质不吐,鱼丸松散没有弹性;而摔打过度,鱼浆变老,鱼丸没有脆、嫩的质感。当中的把控,靠老师傅积累的手感和肌肉记忆,也直接决定鱼丸制作的成败。只见梁师傅像拥有铁砂掌一样,一边搅拌一边击打鱼泥,短短5分钟已摔打了数百次。但熟练背后却是不为人知的艰辛:“很吃力的,又苦又累,刚开始的...

鱼丸打浆设备

配料搭配:根据个人口味和配方,适量添加淀粉、蛋清、盐、姜汁等辅料,以提升鱼丸的弹性和口感。注意辅料的比例和添加顺序,避免影响鱼浆的质地。搅拌技巧:搅打鱼浆时,必须顺着一个方向进行,避免鱼浆出现松散或结块现象。同时,搅拌时间要适中,既要确保鱼浆细腻均匀,又要避免过度搅拌导致鱼浆过热而影响品质。温度控制:...

男子20余载坚持手工做丸子,一天最多卖出近5000个|非遗传承人

“搅拌的过程会使肉馅升温，导致做出来的丸子松散，不紧致。”他告诉新黄河记者，早先是用冰块给手降温，现在他制作了一种恒温机器，可以将温度控制在-2℃，这个温度下搅拌出的肉馅口感是最好的。“用祖传的13味调料制作丸子”净、锤、斩、切、剁、搅、团，经过7道步骤后，一个个圆圆滚滚的四喜丸子就做成了。...

捶打1000+次才做成的鱼丸!央视推荐的非遗美食,一口下去,鲜嫩可口～

摔打不够,鱼的胶质不吐,鱼丸松散没弹性;摔打过度,鱼糜变老,口感硬韧,不鲜嫩。这一步是偷不了懒的,也是机器无法替代的!一定要人工捶打上千次,挂在手上有黏性才算过关!鱼浆捶打出胶,就可以挤鱼丸了!打好的鱼浆,添加少量的鸭蛋清、水、盐,然后一个个手工挤入原汤定型。

鱼丸和它天生一对,这样做嫩滑Q弹又美味,连吃10个才解馋

5、全部挤好之后,开大火烧开,水沸腾之后再转中小火,煮熟鱼丸(www.e993.com)2024年11月19日。不能一直是大火,否则会把鱼丸煮裂了。6、煮好的鱼丸,迅速放入冷水里浸泡一会,鱼丸才会紧致弹牙。冷水浸泡之后的鱼丸捞出来沥干水分待用。鱼丸用处多多,做汤、烧菜、吃火锅等都是美味的,一次吃不完冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来即可。

自己做鱼丸买什么鱼才最好?

5、煮鱼丸:锅中下入冷水,准备下鱼丸(左手抓起一团备好的鱼泥,借助四指和拇指的力道,由下往上挤出圆形丸子即可下锅)。待鱼丸浮起后捞出就可以享受美味啦~打开网易新闻查看精彩图片特别提示:1、搅拌方向需按照一个方向,不可多方向搅拌,避免松散

福建鱼丸家乡至味升级式,是即将入锅的“鱼鲜籽”

鱼糜制好,就成功了大半。加入调料,充分搓捏,最大限度的激发出鱼肉的鲜美,然后一手握拳,挤出大小能够让人一口吞下的鱼丸,会发现此时富有黏性的鱼糜已经浑圆一体,丝毫不松散,下入开水中煮熟就是一锅鲜香浓郁的鱼丸汤了。软嫩饱满的鱼丸入口富有弹性,一口咬下鲜香溢满唇齿。对福建人来说,这是饱含乡情的鲜味,对外...

30年大厨分享鱼丸的做法,掌握3个要点,丸子软嫩弹牙有嚼劲

制作过程:第一步,草鱼我直接让商贩给处理好了,无刺无皮的2块草鱼肉,将其清洗干净,切成小块,同时葱姜准备出少许;小编总结:鱼丸,涮火锅、煮汤、煮面条都是不错的选择,鱼丸软嫩弹牙的口感,比外面买的好吃还健康,不得不说30年大厨分享的鱼丸这个做法非常实用,我轻松便掌握了技巧,做好的鱼丸口感好、价值还丰富...

“丰收节·粤字号”丨“打”出来的潮汕小吃,撬出大产业

“摔打”到鱼肉的胶浆渗出,称为“吐浆”,达到这个效果才能使达濠鱼丸真正具有脆、嫩、滑、爽的牙感和神韵。当然这道工序大有讲究:摔打不够,鱼的胶浆不吐,制成的鱼丸松散而没有弹性;摔打过度,鱼浆变老,制成的鱼丸又没有脆、嫩的质感。达濠鱼丸如此Q弹的奥秘你get到了吗?原来都是鱼丸师傅拼尽全力“摔打”...