冒着断绝关系的风险揭秘连锁店卤料的配方,万物皆可卤
肉最方便的做法就是卤肉,只要卤料对了,万物皆可卤,有详细教程。卤料配方:罗汉果、香果、丁香、陈皮、良姜、肉蔻、八角、草果、荷叶、香叶、砂仁、小茴香、三奈、白芷;卤料细节:1、草果和肉蔻进行破壁处理,破壁去籽煮出来的味道不会发苦;2、香果同样需要进行破壁处理,这样才能便于它味道的释放;3、罗汉果也...
卤肉:从失业彷徨无措到日赚上千,我就靠这卤料配方!
有需要,可以加:卤料配方(20斤卤汤):八角25克,花椒15克,小茴香15克,桂皮18克,草果18克,白芷18克,白蔻15克,肉蔻10克,草蔻16克,丁香1克,香叶片,干辣椒20克,香茅5克,,香砂16克,砂仁12克,良姜20克,甘草8克,罗汉果2颗,不要水洗,不要炒,把草果、肉蔻拍破,辣椒辣度适中的。香料都一起放在纱布包里,卤制...
适合县城创业的卤料项目,并赠送8道卤菜的独家配方!做法一看就会!
一、卤猪头肉配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤...
张大爷卤牛肚,吃过的都夸:口感紧实,有嚼劲!附20年卤料配方
取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。上面只是最基本的做法,据张大爷透漏:重点还是卤料和火候!烹饪中关键的刀工、火候什么的技术要素,在家常卤味中都是我们能掌握的,因为前期几乎不怎么需要动刀,火候也无非是后半程全程小火或微火。除去刀工火候,那么卤牛肚最大的困难可能就在调出卤香味来,如果要求再高...
熟食卤菜卤肉卤料包中香料的使用技巧
各种香料在烹调时,一般没有固定的使用量,我们在卤制、酱制食品时,都会根据原料的多少、原料的品种(鸡鸭、肉类、鱼类、下货类、豆制品类等)来制定熟食卤菜卤肉卤料包中各种香料的投放量。打开网易新闻查看精彩图片1、在使用时,芳香类和苦香类要合理搭配:一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放),...
还以为卤肉多复杂,原来这么简单,这下自己在家也可以卤了
香飘万里的万能卤肉配方:小茴香15克、大茴香15克、肉蔻12克、草寇12克、甘草12克、花椒15克、山奈10克、丁香10克、野山椒15克(根据个人口味)、香叶12克,姜25克、白蔻13克、砂仁13克、陈皮6克(www.e993.com)2024年7月30日。不同口味的卤肉搭配卤料的种类,卤料和肉一定要按比例计算的。卤料的比例在卤肉中起到非常关键的作用,所以一般人...
卤料包30克可以卤多少肉为好?记住2个方法1个特点,特别容易计算
这个使用方法就是将香辛料中的大块香辛料略微砸开砸扁再装入料包,比如:肉蔻、肉桂、白芷根、草果等。装入料包后,用清水浸泡十分钟左右,去掉本身异味和泥沙后再使用。整颗型的香辛料卤料包,我通常使用的比例是:香辛料总量占食材总量的1.5%左右。换算下来:30克卤料包大约可以卤4斤卤肉食材。
教你在家简单的制作出,好吃的卤肉和卤菜
1、葱姜蒜依次切好,左右分开,左边的用来焯肉,右边的用来卤肉。水烧开,放入料酒和葱姜蒜然后放入要卤的肉。2、制作卤料包:纱布包里面依次放入干辣椒(不吃辣的可以不放)、肉蔻、草寇、香叶、甘草片、山奈、高良姜、草果、砂仁、小茴香、八角、花椒、姜片、大蒜。没有纱布包也没关系,只要把卤料弄碎就可以了,...
“千金不换”的万能卤水 配方流程大公开 学会能开卤料店
下面跟大家分享一个通用盐水,通用盐水配方过程是开放的,学会开盐水店在家学习这种做法,农历新年可以腌制你最喜欢的菜;朋友们喜欢收藏,以下分享“千金不换”通用卤水:盐水配方:55克,好姜50克,胡椒40克,陈培35克,当归30g,小茴香13g,甜叶5g,山楂5g(补色快熟),肉豆蔻20g,白豆蔻20g,草果20g,豆蔻20g,山奈25g,砂...
卤菜要香,全靠老汤,老汤像酒,越熬越香(附详细配方)
专用香料配方:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。打开网易新闻查看精彩图片卤制流程:(1)腌制:各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里...