无论卤什么肉,只要5种香料,整条街闻着都香,软烂入味越吃越香
一、肉蔻肉蔻是一种广泛用于亚洲料理的香料,气味浓烈而独特。在卤肉中,肉蔻的主要作用是增香和去腥。肉蔻能够有效地掩盖肉类的腥味,使得卤制后的肉类更加香醇。肉蔻的使用方法非常简单,一般在卤料包中放入适量的肉蔻即可。肉蔻的香气较为浓郁,使用时要注意量的控制,如果使用过多,肉蔻的浓烈香气可能会掩盖其他香料的...
我,30年香料批发商,精心搭配的炖卤肉料包,为啥卖不出去?
肉蔻:去腥解腻、增香提味,还能增加食欲。在炖卤肉包中,我将其作为重要的增香成分之一。小茴香:能够很好地压制食材的腥膻味,同时增加食材的香气。在配方中,我根据食材的种类和重量适量调整其用量。此外,在炖卤肉料包的配方中还包含了如花椒、陈皮、白蔻、良姜、草蔻、甘草等多种香料,它们各自具有独特的香气...
50种香辛料的使用特性(带图)
增香,卤料中一定要有的。27、千里香味微辛,苦而麻辣。28、青花椒增加菜的麻味和香味。29、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)香气浓烈,卤料中必备的。30、山黄皮提香,增甜。31、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)味辛甘,开胃消食。32、四川中江白芍味苦、酸,去腥。33、香菜籽增加菜香,...
绝密卤料配方公开!大厨分享,保证你卤的每一道菜都香气四溢!
小茴香:二十五克,肉蔻:四克,丁香:六克,山奈:二十克,陈皮:十五克,毕波:八克。
如何做一款好吃的酱牛肉?怎么选牛肉和卤料呢?
接下来就是卤制了,将焯完水的牛肉洗净控干水份,放进电饭煲中加入适量清水,然后依次加入香叶、草果、茴香、陈皮、甘草、肉蔻、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、黄酒、五香粉、干山楂片、葱段、姜片、蒜头、八角、桂皮等配料及调味品,然后启动“烹饪”键,直到电饭煲跳闸停止工作。
市井百姓生活中的泉州卤料
一、卤料什么是卤料?可能在你的潜意识里,卤料就是制作卤水的各种中药包,八角、桂皮、花椒、小茴香、肉蔻、砂仁、香茅草、甘草...其实不然,泉州卤料指的就是卤制的熟食品,就是卤大肠、卤鸡爪、卤鸭、卤心肺、卤猪舌、卤牛肉、卤百叶、卤豆腐、卤笋...这些在泉州...
五十年潮汕老师傅的卤料配方, 自己在家也能做卤菜!
主料:桂皮8克、八角(4玫)5克、小茴香(一平勺)3克、花椒(两平勺)3克、草寇(一个)3克、肉蔻(一枚)5克、草果(一枚)5克、丁香(4枚)1克、三奈(4片)2克、砂仁(5个)2克、白芷(小半块)2克、白蔻(5个)3克、良姜(一小块拇指大小)10克、陈皮10克(该配方第一次比较淡,三次后味道就重了,第一次可以煮...
什么卤料放多了汤会发苦?
什么卤料放多了汤会发苦?香料分为芳香型和苦香型,苦香型的都有哪些,跟丹丹来了解一下。苦香型有肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红蔻、草果、木香、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮、栀子等。1、肉豆蔻别名玉果,肉蔻等。芳香强烈,味辣微苦、去异味(各种)增辛香,暖脾胃。种皮红褐色,木质坚硬,做调味料...
作为一个中餐大厨和资深美食爱好者,这些卤料你都认识吗?
肉蔻23、草果草果24、香叶香叶25、玉竹玉竹玉竹片26、黄芪黄芪黄芪27、荜拔荜拔28、甘草甘草甘草29、甘松甘松甘松30、丁香母丁香和公丁香都是取自丁香药植物,在外观和药性上两者是有一定的差别的。母丁香和公丁香最大的区别从外观上就可以看出来。母丁香是丁香的果实,是丁香药植物...
学会这么做猪蹄,再也不用去卤料店买了
食材:猪蹄、老卤汤、各种香料适量(香叶、卤肉料包、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角)、冰糖、葱姜适量、料酒。烹饪步骤:一、猪蹄洗净,猪蹄冷水下锅,加入葱姜料酒大火烧沸后3分钟撇去血沫,捞出用温水洗净。二、老卤汤倒入锅中烧热,放入焯过水的猪蹄,加入所有香料、加入酱油、白酒(食盐在猪蹄炖...