葡萄酒二级香气(发酵香气)的研究,醇类物质在葡萄酒中的作用

发酵产生的酸类物质除了乳酸、乙酸、琥珀酸这三大类含量最高的葡萄酒酸类物质之外,酒精发酵过程中还会产生多种微量酸,这些酸类物质不但会直接影响葡萄酒的口感及香气,还会在陈酿过程中发生各种化学反应,对葡萄…