《食品科学》:江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油...
图9显示动植物奶油的硬度普遍高于植物和动物奶油,原因可能是动植物奶油的打发率适中并且乳液黏度较大,其中,产品2和产品5黏度大并且打发率低,因此这两个产品具有最大的硬度。而植物奶油的打发率高,动物奶油的黏度低,这些因素都会导致奶油的硬度偏低。5.2裱花性能如图10所示,植物奶油在30min依然保持锋利的边缘并且...
从零到大师:夏季稀奶油打发的轻盈秘籍!
打发奶油时加入吉利丁片可以增加奶油的稳定性,??使其更加不易脱水、??失去体积和结构。??如果需要长时间保持形状和装饰的甜品,可以采取这种方法。??在稀奶油里加入适量软化的马斯卡彭,刚开始用打蛋器慢速打发,直到马斯卡彭和稀奶油融合,再匀速打发至理想状态。加入马斯卡彭不仅能增加稀奶油的风味口感,??还...
不同奶油,制作风味奶油蛋糕有哪些差别?
开心果奶油的打发条件为:42g开心果酱+42g奶油芝士,搅拌均匀后再加入50g奶油,搅拌均匀;270g奶油+14g糖,打发至6分,加入开心果奶油酱,打发至约8分。测评方式:根据常规甜品店操作习惯,将4款奶油(淡奶油加糖)均以10档快速打发至约6分发状态,再加入混合后的开心果奶油酱,以8档打发至约8分,以秒表进行计时,对比...
淡奶油“打发过头”怎么办,如何补救?几个“小技巧”告诉你!
碰到这个问题,首先考虑是打发过度了,使得表面粗糙!然后就是打好后没有拌!小技巧:下次控制好打发的程度,在奶油变顺滑的时候就开始用低速搅打,直至打出纹理,或者将打过的奶油做夹心,如果是用做抹面,那抹面的过程中尽量减少动作,最后用热水烫一下抹刀,在继续抹一下,能使小气孔消失。如果粗糙到无法抹面程度,出现...
奶油除了打发做蛋糕,还能怎么用?奶油的高能用法来了!
那你就太天真了。其实奶油是一个很百搭的东西,它里面既有水份,也有油脂,你可以尝试着在一些甜点中少量增加奶油,保证奶香味十足,不用担心会破环原有的结构造成失败。下面给大家举几个例子,可以参考尝试一下。轻乳酪蛋糕饼干焦糖布丁戚风蛋糕
更稳定的淡奶油打发,马斯卡彭淡奶油
1.加入马斯卡彭奶酪的淡奶油打发之后会比纯淡奶油厚重一些更抗热一些(www.e993.com)2024年9月29日。但在炎热的天气里也不能太过放肆,它毕竟不是植物性奶油,他的稳定性更多的体现在裱花之后的稳定状态下,我在操作的时候还是会格外注意,比如裱花的时候会戴手套隔热。2.注意用于抹面的奶油和用于裱花的奶油硬度是不一样的,用于抹面的尤其不能打...
居家抗疫怎么过生日?电饭锅DIY奶油蛋糕仪式感满满
·100%成功率淡奶油打发方法·淡奶油打发前,确保容器无水无油,电动打蛋器无水无油。将奶油倒入盆中。·加入白糖。·前期快速打发至浓浓的酸奶状,提起打蛋器,奶油会滴落,打发过程中有纹路,会慢慢消失。淡奶油会分为两个档,先高速打发,后转低速打。一定要先快后慢,这样打出的淡奶油更细腻。·接下来打...
淡奶油放冰箱是冷冻还是冷藏保存 淡奶油可以用手动打蛋器打发吗
1.淡奶油用电动打蛋器一般3-5分钟就可以打发,具体用时需要根据淡奶油的品牌和打发时温度决定。2.如果手动打发淡奶油,我个人认为基本不现实,很难打发。3.还有一种制作蛋糕的奶油,就是蛋糕店制作生日蛋糕用的那种,叫植脂奶油。它价格低廉,性能稳定,打发量大,保质期长,你可以考虑使用。淡奶油打发方法淡奶油打发...
你吃的奶油是真的吗?揭秘植物奶油和动物奶油的真相
动物奶油则相反,它含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。但是动物奶油也有优点,它本身是不含糖的,需要在打发时加砂糖之类进行调味,所以甜度不会有油腻感,十分清爽。而且动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且有着...