戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

3.糖的作用糖不仅为蛋糕提供甜味,还能增加蛋糕的保湿度,使蛋糕在烘烤过程中不易干裂。同时,糖还能促进蛋白的打发,形成稳定的泡沫结构。但也要注意控制糖的用量,过多会导致蛋糕过甜,过少则可能影响蛋糕的蓬松度和口感。4.油的选择戚风蛋糕中使用的油一般为无色无味的植物油,如玉米油、色拉油等。这些油不会...

不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。4.打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的...

基础戚风蛋糕+基础海绵蛋糕配方

(有很多同学说:我原来用特便宜的小烤箱烤戚风次次成功,换了更高级的烤箱以后怎么反而一直烤不好?可能就是这个原因——密封性太好的烤箱烘烤时候热气不能及时散发出去,会产生一个微压的环境,对戚风的组织形成不利。烤戚风蛋糕不能有太好的密封性。)图中的控制插片是君焙的蒸烤箱配件,没有的话,硬纸板之类的也...

从初学者角度出发!戚风蛋糕的3个要点、10个案例和配方原理!

6、脱模的戚风蛋糕,中间筒的周围有凹陷现象。原因:使用柠檬等具有酸性食材时,常发生这种现象。因为强酸会使蛋黄的蛋白质凝固,变得不易乳化。依不同的季节或品种,柠檬的酸度也不同。最好挑选熟成,酸味淡的柠檬。推荐市售的柠檬汁酸度固定,较易处理。7、脱模后的戚风蛋糕,侧面呈现压扁状态,此外,蛋糕出现横向裂开...

红枣枸杞戚风蛋糕的制作方法和配方

制作戚风蛋糕时都需要添加塔塔粉,塔塔粉是一种酸性白色粉末,属于添加剂,塔塔粉的主要作用是帮助蛋清更好的打发以及中和蛋清的碱性,蛋清的碱性比较强,毕竟来说塔塔粉是属于添加剂食用过多对人体还是有一定的危害的,正常使用还是没有安全问题的,这里我们采用白醋或者柠檬汁来代替塔塔粉。

戚风蛋糕,不同版本,各有所爱!

戚风蛋糕,不同版本,各有所爱!咱入烘焙8年了,第一次试手是曲奇饼干,以失败告终,第二次直接来一次戚风蛋糕,大家都说这个难度大,但是我恰恰在这个上一次成功,所以给了我足够信心,以至于进入烘焙后就停不下来,蛋糕、面包、饼干再到中式糕点什么都做(www.e993.com)2024年11月1日。戚风就是这几年中做的最多的,可以做生日蛋糕胚子,也可以直接...

百变造型戚风蛋糕,可爱到爆炸

3、蛋白中分3次加入糖粉B打至硬身。4、取5g蛋白霜,加入原色蛋黄糊,混合均匀。5、用小勺在烟囱蛋糕模上造型出白色龙猫肚子的形状,160°C烤3分钟。6、取1/3蛋白霜加入到黑色蛋黄糊中,翻拌均匀,再取1/3蛋白霜加入其中,翻拌均匀,倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,然后倒入半圆模具中,8分满即可,160°C烤18...

甜品总是失败?蛋糕胚、饼底又干又硬,找不到原因!那是因为你忽略了TA

导致正式入炉烘烤时的二氧化碳明显不足,适得其反的烤出扎实蛋糕。另外运用高速打发鸡蛋或奶油撑起气泡空间的面糊,又没有添加任何膨胀剂(如泡打粉)的面糊,也应该在混拌完成后尽快入炉烘烤。这类的面糊经不起静置,因为静置越久消泡越多。(例如常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕…等)...

如何用东芝IH铜釜煲煮出一碗让家人惊艳的米饭

⑤混合全部蛋白霜和蛋黄面糊,这份就是原味蛋糕糊了⑥将原味蛋糕糊分成2份,其中一份加入之前的可可液混合成可可糊⑦将原味蛋糕糊和可可蛋糕糊错开倒入电饭煲内开启蛋糕模式。30分钟大功告成,奶牛戚风蛋糕出炉。东芝这款电饭煲5mm锻造本铜釜锅体,让蛋糕糊整体受热更均匀,不需要刷油,锅体翻转后,蛋糕就倒出来了...

魔都高颜值下午茶甜品,秋冬季节的这份甜,最暖!

/海盐芝士戚风蛋糕/蛋糕上面淋上一层厚厚的芝士奶盖,加上顶层零星点缀的杏仁片和无花果。光是看着,就让人忍不住流口水了,但要亲手破坏它,还有点舍不得的感觉。底层蛋糕胚十分的松软,用勺子轻轻挖起一勺,上面的海盐奶盖就像小瀑布般瞬间倾泄下来,咸甜的口味组合仿佛捎来了微微的海风,带来了清爽的感觉。