炒肉丝,肉片,牢记3放2不放,肉嫩不柴,关键还没腥味
无论是牛肉,猪肉,鸡肉还是什么肉,大多数的腥味都是来源于肉中的血水,所以我们想要炒的肉没有腥味,最好的方法就是将切好的肉丝,放到清水中浸泡2个小时左右,期间多换水,这就就可以去除肉中的血水和腥味。[m.1demum.3788999当我们的肉丝或者肉片浸泡好后,不要着急下锅炒,因为直接下锅炒出的...
炒肉丝只会用淀粉腌制,难怪肉又硬又柴,牢记3点,鲜嫩爽滑!
炒肉丝,不要只会用淀粉腌制,牢记3点,肉软嫩不柴第一点:根据肉的老嫩,用对处理方法炒肉丝的时候,首先我们要知道肉的老嫩情况,如果本身肉质就比较老的肉,你再用淀粉腌制,虽然保住了水分,但是肉本身就比较老,所以炒出来的时候,口感依旧很硬。[gd538gldhfs如果是比较嫩的肉,那么...
无论炒什么肉,切记别直接下锅炒,教您一招,滑嫩入味,不腥不柴
切好的猪肉,还需要在水中浸泡一会儿,而且还要在浸泡的水中加一勺小苏打,因为小苏打不仅可以使肉变得更嫩,而且还能去除肉的腥膻味。而浸泡好的肉捞出后,需要将肉里面的水全部捏干,如果不捏干,肉在炒制时,需要多炒一会儿,这样也会导致猪肉变老。第三点:上浆不管是什么肉,洗净后都需要上浆,而上浆时,要先放...
牛肉要想炒得细嫩不柴,这一步是关键
1.牦牛腱子肉5000克洗净沥干,改刀成大块,连同葱段300克、姜片300克以及适量料酒、盐、味精倒入滚揉机滚30分钟。2.取出牦牛腱子肉抖净料渣,下入卤水加热40分钟,关火浸泡20分钟入味,捞出沥干汤汁,改刀成2.5厘米见方的小块备用。调卤水:1.丁香5克、肉豆蔻10克、良姜13克、黄栀子15克、小茴香15克、草果15克、...
炒瘦肉有人放淀粉,有人放蛋清,教你正确做法,嫩滑不柴
3.快速翻炒肉片或肉丝下锅后,要快速翻炒,使其均匀受热,避免局部炒老。4.出锅时机炒至肉片或肉丝变色,表面微黄时即可出锅。不要炒得太久,以免肉质变硬。四、实例演示1.鱼香肉丝材料:猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱等。
猪肉怎么炒才嫩?农村厨娘教你一招,“打水”的猪肉一点都不柴
今天咱们就用打水上浆法来腌制猪肉,先把生粉用清水调稀,然后倒入猪肉里面均匀的搅拌,让里面的水分全部水渗入肉里,这样增加了水分也就是增加了嫩度,最后加入适量的调味料和香油,这主要是为了让在炒的时候不会粘锅,这个时间大约是5分钟(www.e993.com)2024年9月19日。
买肉必备的知识,不会选猪肉的看过来
适合烹饪:切丝切丁,作炸、熘、炒、爆之用最佳。键子肉:是指猪小腿上的肌肉,前后各两块,肉质紧实有嚼劲,硬度适中、纹路规则。适合烹饪:卤肉、酱肉、炖煮、凉拌。五花肉:又称三层肉,为东坡肉原材料。—五花肉结构,肥瘦分层,皮薄不腻,瘦肉久煮也不柴,肉质细腻,口感鲜嫩。
湖南小炒第一城,何以火爆全中国?
人人都能在家复刻辣椒炒肉,却少有人能还原出店里的精髓,湘菜馆里的做法是更为精细的,炒肥肉时要先用中火煸出油脂,往锅里下瘦肉时再调成小火,保证肉感嫩而不柴;然后再下入调味、撒入辣椒,让辣椒的清香中和肉的浓香,炒出的肉汁里既有肉味的醇厚,又有辣椒的鲜辣。
不管炒啥肉,记住4个小技巧,滑嫩鲜香,不老不柴,怎么炒都好吃
3、炒肉要热锅冷油很多人炒菜,都是把油烧得热热的去炒,炒青菜还可以,炒肉的话肉容易被炸焦,口感发硬,而且容易粘锅。正确的做法是锅里加油烧热,用热油润滑锅壁,倒出热油,重新加入冷油,然后倒入腌好的肉炒,这样肉就不会粘锅,口感还非常嫩。
炒肉片的三种做法,做法简单,不硬不柴,嫩滑不粘锅!
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃,还粘锅,那是因为方法用的不对,今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片,这种做法不用酱,直接炒。一定要五花肉,有肥有瘦才好吃。这热锅倒油,把肉片下锅,快速炒散5、锅一定要够热,这样不容易粘锅,刚开始的时候炒出来的油是浑浊的,说明还有很多水分,我们的目的就...