炖牛肉:牢记“4放2不放”,牛肉软烂入味不塞牙,关键不腥也不柴
首先是不放花椒。花椒虽然具有独特的香气和去腥增香的效果,但在炖牛肉时却并不适用。因为花椒的香味过于浓烈,容易盖住牛肉的鲜香味,使得炖出的牛肉失去原有的口感。同时,花椒还会让牛肉的肉质变得发柴,影响整体的口感。因此,在炖牛肉时,我们应该避免使用花椒。其次是不放水。在炖牛肉时,我们通常会用到水作为...
周末美食DIY丨学做川菜回锅肉,今天要吃两碗饭
1.想要激发出肉香,不能清水煮肉,要在水开后放入葱姜,让香气更浓郁。料酒可以减少肉腥味;2.肉一定要放到冷水中冷却,并在擦干后切片。没有冷却或擦干的五花肉再下锅,会有“炸油”的现象出现;3.掌握火候是回锅肉的关键。火候拿捏得当,能把肉片炒成卷窝形状,俗称“灯盏窝”,大家不妨在家试试。作为川菜界的...
十道“国”字谐音美食,伴你欢度国庆
回锅肉的独特之处在于“回锅”——先煮后炒,两次烹调之后,猪肉的口感不柴不腻,蒜苗、青椒等配菜,增添更加丰富的口感层次,配上灵魂豆瓣酱,回味悠长,非常下饭。火候、油温拿捏得当的厨师,还能把每个肉片做成卷窝形状,俗称“灯盏窝”。2018年,“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜,美味程度可见一斑。地锅...
没了这颗“怪味豆”,南方人干饭都不香了
下饭菜不必豪奢:可以是一盘火候正好的回锅肉,肥瘦相间的肉片煸到微微焦黄,滋滋吐油,打着卷儿,一口就勾起人的馋虫来;也可以是一碗剁椒鱼头,鲜香四溢,辣爽够劲,肥嫩的鱼头肉里还沁着丝丝缕缕的酱香;还可以是小时候大人不让放开了吃的豆豉鲮鱼罐头,“咔啦”一声撕开了盖儿,夹一块腌到紧致的鱼肉,看着浸泡着豆...
40块钱仅4片肉,成都烂馆子,特色“回锅肉”太诱人,香辣又油润
肥肉不腻,瘦肉不柴,香辣油润可口,一大块的肉片如同手掌一般大小,一般连吃两块就足够了,蒜苗的香味贯穿始终,恨不得连油汤汤都拿来拌米饭吃……至于它是不是“正宗”的连山回锅肉,我们暂且不做评论,还是留给大家做定论吧!但有一点是可以肯定的,那就是回锅肉的味道是真的不错!
解冻肉,用清水泡是不对的,老厨师教你2招,10分钟解冻还新鲜
5、这个时候的肉相当于冷冻了20分钟左右的肉,有点硬度,没有新鲜肉那么软,不管是切片还是切丝都十分方便(www.e993.com)2024年10月18日。切好的肉再放入温水里,用手抓一抓,浸泡5分钟,就可以完全解冻,吃起来和新鲜肉一样,特别嫩,不干不柴。6、要注意的是,冻肉块头越小,解冻越快。所以在冷冻肉的时候,建议把肉切成小块,越小越好,然后分装...
五花肉的10种做法,肥瘦相间,两相得宜,吃货可以收藏了!
1.锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
做回锅肉,切忌直接下油锅,做好关键1步,不老不柴,鲜嫩不肥腻
听起来简单,但是为何还是有不少人,炒出来的回锅肉,味道很油腻,并且肉质很柴呢?其实单单从回锅肉这个名字,我们就可以看出来,它是需要经过二次烹饪的,也就是先煮熟之后,然后再来炒。因此做回锅肉,切忌直接下油锅,要想吃起来不老、不柴、不硬,鲜嫩入味不油腻的话,一定要提前做好关键1步。做回锅肉...
这样做的洋芋回锅肉,瘦肉不柴,肥肉不腻,做法还很简单
国家发改委:猪肉供应有保障猪肉价格不具备大幅上涨基础7月7日11:29猪肉价格生猪南华期货:日元贬值为何日本贸易逆差仍扩大7月8日18:22逆差日元贬值日本贸易农业农村部:大豆玉米复合种植1500多万亩7月8日05:31大豆玉米中信期货:油脂顺畅下跌底在何方?7月7日08:27产经中信期货2广东再发力,50亿预...
做回锅肉时,焯水好还是汆水好?大厨多加“1步”,肉不柴还入味
大厨多加“1步”,肉不柴还入味那么做回锅肉时,焯水好还是汆水好呢?大厨表示,当然是汆水好,做回锅肉就是要汆水将肉煮熟,然后再进行后续的炒制,且汆完水后最好再多加这“1步”,炒出来的肉片就不会柴,而且还很入味!这1步就是将汆好水的肉块,埋入冰块中速冻2分钟,这样能够适当的使肉片紧缩,恢复肉质的弹性...