济南这家祖传三代的把子肉“火”了,店主更有多重“身份”
祖传把子肉的制作方法是:精选五花三层鲜五花肉,用刀切成厚度1厘米左右,大小均匀200克长条块,用干蒲草捆绑系好,然后再过热油炸制金黄,进秘制老卤汤,闷制8小时。把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。张厚一经营有方,不仅仅是他的把子肉做得好,他还有着两个完全“不搭界”的形象。在餐...
泉在济南过五一丨老济南把子肉的“前世今生”
在过去,酱香、咸香是老济南把子肉的主流口味,“肥而不腻”是各家出品的共识,不管是过油还是浸泡、汆水,都是为了达成“肥而不腻”的出品共识。陈宗明也提到,若是在鲁菜体系中给把子肉做一次“定位”,其技法属于红炖的一种。在过去,炖肉的确少不了冰糖,但目的是提鲜,“甜味并不外露”。武岳庙把子肉创...
“甜咸之战”济南把子肉的前世今生
把子肉店的老板们大多要以此维持全家的生计,因此在很长一段时间里,济南的把子肉圈的业内人士都以“不变”来应对“百变”的食客,时间长了,竟也筛选出各自的顾客群体。????直到几年前,这种缓慢、被动的状态,被大明湖畔一个主打甜口肉的摊子打破,济南把子肉江湖的搅局者,来了。????在过去,酱香、咸...
把济南穿在身上,他这样为把子肉代言!
他们本着挖掘当地人专享美食的态度,将星罗棋布于这座城之中的一家家的把子肉小馆挖掘出来,拍视频、发朋友圈……段锴说,自己期待把子肉能真正成为济南新的城市名片:“我们济南风景秀丽,名胜古迹众多,趵突泉、大明湖、千佛山这三大名胜,名声在外。我觉得,肥而不腻、瘦而不柴的把子肉,也值得推介。就像是有人...
“把子肉”火到出圈 济南老饕独爱这口“醇香”
????“济南人的性格跟把子肉很像——没有那么张扬,看似普通,但你如果仔细去品味、琢磨,会发现非常值得回味。”一说起把子肉,济南小伙段锴总是有说不完的话题。作为一名忠实的“把子肉爱好者”,段锴对济南把子肉江湖的流派、掌故以及恩怨颇有见地。而“把子肉爱好者”的标签之外,段锴还有一重身份——文创...
头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“出圈”
”4月5日,在超意兴线下门店,超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者,超意兴把子肉选料有标准,捆扎有步骤,火候有大小,配料有讲究(www.e993.com)2024年10月18日。传统工艺轻脱脂,每头猪只选4公斤做把子肉,历经五代人传承,百年配方,具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。任泽芬在超意兴已经工作了18年,“把子肉...
冬天必备的把子肉,家里的老人孩子都爱吃,一次吃两大碗米饭
1、在制作把子肉之前,需要先挑选优质的五花肉,并将其切成厚片,同时,为了更好地去腥增香,可以加入适量的料酒和生抽,将五花肉腌制一段时间。在腌制的过程中,可以适当地按摩五花肉,让调料更好地渗透到肉中。2、接下来,将腌制好的五花肉放入砂锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮,在炖煮的过程中,需要不断...
能开店的把子肉配方,大厨无保留分享,入口即化下酒又下饭
一、首先,让我们来了解一下所需的材料。制作把子肉的首选材料是五花肉,而且以不肥不腻、软韧适中的三层五花肉最为理想。如果瘦肉过多,口感可能会稍显干燥,而上五花肉又过于肥腻,所以中层的五花肉是最为合适的。二、猪皮的处理是关键,需要用工具炙皮,以去除残留的毛根和腥膻味。
这一站,济南!来这家开在核心商圈的大牌档,一站式吃遍济南美食!
用麻绳捆成一把浸在酱油之中猛火开锅、文火慢炖炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴色泽鲜亮,入口醇香,价格公道摄影:邵凯2024年8月于济南府大牌档瘦的糯中有韧,软中多汁肥的入口即化,香而不腻夹起一块放入口中你会明白入口即化不是夸张
头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“把子肉”美味“出圈”
4月5日,在超意兴线下门店,超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者,超意兴把子肉选料有标准,捆扎有步骤,火候有大小,配料有讲究。传统工艺轻脱脂,每头猪只选4公斤做把子肉,历经五代人传承,百年配方,具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。任泽芬在超意兴已经工作了18年,“把子肉不仅是一道...