30年经验大师小秘方——牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法

水淀粉1勺步骤1牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉块、肉片、肉丝、牛柳都适{skysunny168}{dao-ju-mo-chuang}用),下面以牛柳举例步骤2顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水步骤3姜切末后捣一下或{chengfaxisu}{amalabs}者用料理机打碎目的是为了...

炒肉片的三种做法,做法简单,不硬不柴,嫩滑不粘锅!

7、第二种做法抹肉,这是老川菜常用的一种做法,用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒,然后上手揉抓均匀,抓到起粘性,再放入少许水淀粉,再次抓匀,再放入食用油,这样肉片下锅的时候不容易粘在一起,还能锁住水分8、热锅热油,这样才不容易脱浆,然后放入肉片翻炒,快速翻炒把肉片炒开...

炒瘦肉,总是发硬怎么办?偷偷教你饭店的秘诀,软嫩入味还不柴

2、肉丝腌制好以后,需要起锅热油,锅中加入适量食用油,油温8成热,把肉丝加入热油中,快速高温滑炒,将其炒至乳白色后,立马控油捞出,不要炒太久,六分熟即可。3、准备适量青椒,清洗干净去籽后,再将青椒切成细丝备用,青椒与猪肉的比例最好是1:1,炒出来的味道会更好吃,颜色也会更好看。4、锅中留底油,然后...

炒牛肉又老又硬嚼不动?下锅前多做这一步,鲜嫩爽滑,不老不柴

当然最重要的就是牛肉想要不老不柴,在下锅之前一定要腌制一下。这一点是很重要的,腌牛肉的时候一定要放入少量白糖,牛肉喜甜厌咸,加入糖可以使牛肉更鲜。然后加入适量清水,因为牛肉的纤维分子比较紧,打入水后使牛肉的纤维分子分散,这两样是缺一不可的,糖分子进入牛肉纤维内,遇见水会迅速膨胀,就会使牛肉变嫩。这...

怎样炒肉不柴不硬?教你如何切肉,记住口诀技巧,肉不会炒老炒硬

选好肉、横着切;葱姜水、酒酱盐;加胡椒、要蛋清;放生粉,少许盐;浆一会、肉更嫩;放宽油、快速炒;既不硬,也不老;味道好;这几招;化工料、咱不要;保健康,最重要。1、选好肉、横着切选新鲜五花肉洗净去皮,切片时要横着肉丝切(切肉丝要顺着肉丝切),厚薄在0.3cm左右比较合适。

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味

炒锅内留底油,放入葱姜蒜、辣椒炒香,将配菜倒进锅内翻炒,若比较干,可以加少许水润锅,放入食盐增加底味,不可多,因为肉还没放(www.e993.com)2024年11月5日。最后翻炒均匀后放入瘦肉,再加食盐、生抽、鸡精翻炒,这样一盘炒瘦肉就做好了,软嫩不柴,又香又入味。你都学会了吗?炒瘦肉正确做法:先腌制,用调味料增加底味,再加水补充水分,然...

大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

但肉丝下锅前，要先下入香料爆香，并先将配菜炒至断生，然后再下入肉丝爆炒均匀，加入生抽等调味料炒匀，这样热油快炒出锅的肉丝，色泽油亮不发黑，吃起来口感香嫩不油腻，不老不硬还很入味，越炒越好吃！大厨透露炒肉丝秘诀：记住以上“这3点”，保证肉丝嫩滑不柴，越炒越香！今天的炒菜小技巧就分享到这儿...

炒牛肉,切忌直接下油锅,做好关键1步,牛肉不柴不硬,又滑又嫩

说到炒牛肉,其实很多人认为挺简单,然而做出来的口感却让人失望。牛肉很柴很硬,腥味也很重,完全没有胃口。其实在炒牛肉时,切好的肉万万不可以直接下油锅,做好关键1步,又滑又嫩、不柴不硬。小炒牛肉配料:鲜牛肉、青红椒、洋葱、小米椒、泡椒、大蒜、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、蛋清、淀粉...

牛肉最好吃的5种做法,香味浓郁,滋补身体,快学会做给家人们吃

酱牛肉,是一种冷盘的菜名,平常没事的时候,就喜欢喝二两下酒,一盘花生米,一盘酱牛肉,这就是最好的搭配,晾凉的牛肉片,咸淡口味适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,牛肉先凉水下锅,焯水撇去浮沫,捞出冲洗干净,起锅烧水放入牛肉,再根据这个配方,找齐放入锅中,依次为1勺老抽,2勺黄豆酱,1勺蚝油,半勺白糖,3...