山东名菜:把子肉,家常教程来啦,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化
1:五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍,没有的话可以皮朝下放锅里摩擦干灼,这一步主要就是去除猪肉的腥臊味和残留的根毛。然后放入清水中浸泡十分钟,用钢丝球洗刷干净。去腥2:清洗干净的五花肉切成1厘米厚10厘米长的肉片,温水浸泡10分钟去腥。不需要焯水。切厚片3:青椒放油锅里炕一下,变软盛出。鸡蛋煮熟剥...
...在济南过五一|李一桐最爱,薛之谦强推!济南把子肉,为什么怎么都...
2024年2月,演员朱孝天在其个人账号发布视频,记录在济南品尝美食的经历,把子肉、甜沫等美食被他推荐;2023年5月13日,薛之谦在济南演唱会上变身“夏雨荷”,推荐济南把子肉。这一口把子肉,为什么怎么都吃不够?“软烂香糯,瘦而不柴,肥而不腻”,把子肉有着让人欲罢不能的味道,而其背后的烹饪技艺更是大有讲...
把子肉怎么做肥而不腻?
首先,要选择合适的肉类部位。把子肉通常选用五花肉,也可以使用前肩肉或后腿肉。这些部位的肉质都比较瘦,同时也含有一些肥肉,这样做出来的把子肉口感会更好。其次,捆绑猪肉的技巧也很重要。将肉切成块状后,用干净的棉线将肉捆绑起来,这样可以防止在烹饪过程中肉煮散开。同时,捆绑好的肉更易入味,烹饪出来的把子肉...
北京游客点赞超意兴:“济南的把子肉果然名不虚传!”
作为济南的本土老品牌,超意兴老济南把子肉以五花肉为原料,切片并以蒲草捆扎,沿用祖传配方,经12道传统工艺、8小时焖煮精制而成。成品薄厚均匀、肥瘦相间、肥而不腻、瘦而不柴、香味醇厚浓郁,色泽鲜亮、味美可口,已成为鲁菜经典。“我们这次带来了传统、香辣、柠檬三种口味,中外游客品尝后给出了很高的评价。”超意...
“泉”在济南过五一|济南把子肉的前世今生
大米干饭要香,首先是米要好。济南也有好米,北园种稻历史久远,曾有“一家做饭,全庄飘香”之说。有了好米,便有人做起了专营店。1905年,赵家干饭铺应运而生,成为可考据的济南较早的干饭铺。赵家干饭铺的第二代东家赵忠祥曾撰文回忆,赵家把子肉的特色是“肥而不腻,瘦而不柴;吃在口中,有醇厚的余香”。
济南人与把子肉的爱恨情仇
大米干饭要香,首先是米要好(www.e993.com)2024年9月17日。济南也有好米,北园种稻历史久远,曾有“一家做饭,全庄飘香”之说。有了好米,便有人做起了专营店。1905年,赵家干饭铺应运而生,成为可考据的济南较早的干饭铺。赵家干饭铺的第二代东家赵忠祥曾撰文回忆,赵家把子肉的特色是“肥而不腻,瘦而不柴;吃在口中,有醇厚的余香”。
济南这家30多年老店,藏不住了
后来,隋朝鲁地的一位名厨将这样的做法进行了完善,精选带皮猪肉放入坛子炖,靠秘制酱油调味。他炖的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张“拜把子”的传奇结合,就成了今天的把子肉。把子肉算不上精致大菜,但却特别像山东人特有的秉性,生性豪爽,实实在在。不论是草根还是贵人,没...
来济南,品这些yyds的人间风味,恨不得有八个胃
在济南,无论是在古老的巷子里,还是在繁华的现代商业区,你总能找到一家卖把子肉的铺子。老济南的把子肉,选材一定得是肥瘦相间的猪肉,一斤切成数块,捆成一把,浸泡在秘制的调味酱中,猛火开锅,文火慢炖,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,浓郁的肉香直让人“胖死也想吃”。
徐州菜×元宵节=?|汤圆|拔丝|地瓜|薄饼|蜜三刀|地锅鸡|美食菜谱...
把子肉肥而不腻、瘦而不柴,色泽鲜亮,入口醇香咬上一口,肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁深受徐州人的喜爱干煸菜徐州的干煸菜焦香四溢,麻辣过瘾煸的到位,肉质紧实,外皮酥脆吃到嘴里干而不柴,麻辣咸香酥脆的口感让人忍不住大快朵颐