多变的月饼 不变的团聚

山西月饼以油合面为皮,烘后起酥,个头比广式月饼大,但要薄些,有点像小个儿的馅饼。馅不大,也不太甜,多以果仁、桂花、白糖混合为之。云南月饼独具一格,最有代表性的是云腿月饼,外形并不精美,色呈红褐,皮儿看似坚硬,实则松软,是烘制时鼓吹起来的。馅中的火腿绝非点缀,佐以白糖、松子,甜中有咸,咸中有甜...

北京稻香村中秋月饼上市:今年的月饼没那么“甜”

拿最常见的京式月饼自来红、自来白来说,自来红须用烫面,自来白则须温水和面,这种皮面很软,稍微用点劲儿就会变形,需要用柔劲儿和巧劲儿。另外,由于这种月饼馅在制作上的特殊性,用机器操作会破坏食材的颗粒感,所以其间每一个步骤都“非手工不可”。同样,为最大限度地降低五仁馅料在拌制过程中的破损,达到至...

其实吧,山西不只有空壳月饼,还有……

空壳月饼空壳月饼是山西晋中地区特色月饼,用熟油和面,白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁等拌成馅,在雕花的月饼模子里拓,磕出后,放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤制。烤好的月饼皮很薄,口感酥脆。入口后,满是红糖的香甜和芝麻的醇香,越品越香,愈嚼愈浓,让人回味无穷,那最传统最地道的中秋味道久久留存在...

寻味中秋 | 云南彝家月饼,不只是月饼!

彝家特色传统手工月饼采用的馅料为彝家老火腿,新鲜鸡枞菌和虎掌菌、花香浓郁的玫瑰花和桂花,加上冬瓜蜜饯、白糖、蜂蜜、猪油等制成馅心,再用纯正荞麦、小麦面粉包心烘烤而成。从和面、包馅、成型到烘烤,每一步都严格按照传统工艺进行。烤出的月饼外皮酥松油润,沙绵细腻,食用后唇齿留香,甜蜜流淌在心里。这些手工精...

月饼的旅程(作文选登)

近年来,月饼的口味和样式不再局限于传统的做法,比如冰皮月饼。因其外皮用糯米粉制成,冰皮月饼口感冰凉滑爽。从馅料来讲,也不再一成不变,比如多出了水果味的、黑芝麻味的、巧克力味的等。这些新口味不仅兼顾了年轻一代的喜好,也为月饼市场注入了新的活力。

这些长三角传统月饼有点特别,你尝过哪一种?

游集香油月饼的做法已有近300年历史,这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制馅料和烘焙方法上的不同(www.e993.com)2024年11月12日。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁...

古老的月饼也很潮

今天是中秋佳节,怎么能少得了节日的“标配”——月饼呢!小小一枚月饼,承载着丰富的历史文化内涵,如今也引领着潮流——在餐饮人的不断努力下,这一古老的食物正“从里到外”变化中。“近年月饼饼皮、馅心变得更为丰富多元,原有的南北差异也在发生变化。”在一次采访中,中国烹饪大师王志强说。先说饼皮。传统京式...

真不是月饼难吃,是你没吃到好的

作为中秋节的硬通货,月饼在亲朋好友之间流通,但没人愿意主动买回家,因为实在是太腻、太甜、太油了!吃一块儿感觉自己这一辈子都不会饿了……回想自己每年被迫吃下的那块儿月饼,浅咬一口,油就会从饼皮里浸出,再深入,是被糖份裹满的馅儿,甜得打脑壳,半个月饼下肚就只剩甜到极致的齁和饱腹感。

山西“空心月饼”火爆网络 月饼为啥能“空心”听听传承人怎么说

第一次烤制，将脱模成形的月饼烤硬定型。此时，月饼的图案更加明显生动，并散发出“空心月饼”独特的香味。接着，需要将烤硬定型的月饼放入炉腔内再进行烤制。炉腔内温度高，会使馅料中的糖得到充分的挥发。糖分挥发时产生的气体，会像吹气球一样将整个月饼鼓起来，从而达到松软酥脆的效果。这也就是“空心月饼”...

月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?

这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...