《食品科学》:江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油...
图9显示动植物奶油的硬度普遍高于植物和动物奶油,原因可能是动植物奶油的打发率适中并且乳液黏度较大,其中,产品2和产品5黏度大并且打发率低,因此这两个产品具有最大的硬度。而植物奶油的打发率高,动物奶油的黏度低,这些因素都会导致奶油的硬度偏低。5.2裱花性能如图10所示,植物奶油在30min依然保持锋利的边缘并且...
从零到大师:夏季稀奶油打发的轻盈秘籍!
打发奶油时加入吉利丁片可以增加奶油的稳定性,??使其更加不易脱水、??失去体积和结构。??如果需要长时间保持形状和装饰的甜品,可以采取这种方法。??在稀奶油里加入适量软化的马斯卡彭,刚开始用打蛋器慢速打发,直到马斯卡彭和稀奶油融合,再匀速打发至理想状态。加入马斯卡彭不仅能增加稀奶油的风味口感,??还...
适合夏天吃的芝士蛋糕,口感绵软,做法简单,冷藏之后更好吃哦
把冷冻好的蛋清取出来,加入几滴柠檬汁去腥,用打蛋器中速打发,65g白糖分3次加入,打发到鱼眼泡加入第一次;变成细腻的泡泡加入第二次;继续打发到出现纹路,加入最后一次白砂糖,继续打发;打发到提起打蛋器有软软的弯钩就可以了,湿性偏干一些的发泡状态,不要打发的太硬;把打发好的蛋白的三分之一加入到蛋黄糊...
生活科普|为何榴莲价格“大跳水”?我们能放开吃吗?
食材准备:榴莲、千层饼皮、淡奶油200毫升、糖粉。制作步骤:1.榴莲去皮去核,榴莲肉搅成泥备用;2.淡奶油中加入适量糖粉,打发至稍微有纹路;3.将榴莲肉泥和打发的淡奶油混合均匀,作为夹馅备用;4.取一张千层饼皮,平铺在盘子上,均匀抹上一层榴莲奶油馅;5.再放上一张饼皮,继续涂抹榴莲奶油馅,重复...
夏季奶油打发失败率高,掌握这2个可控因素即可!
No.2淡奶油打发的技巧将打发奶油的容器和工具,放入冰箱冷藏半小时,或者用容器底部垫冰的方式来控制淡奶油的温度。温度控制得当,淡奶油的打发就成功了一半。No.3不同程度淡奶油的应用6-7分发的淡奶油有轻微的纹理,有流动性,像浓稠的酸奶状,用于制作慕斯、冰激凌、提拉米苏、爆浆奶盖等。8分发的淡奶油提起...
淡奶油“打发过头”怎么办,如何补救?几个“小技巧”告诉你!
1.打奶油时打出好多气孔碰到这个问题,首先考虑是打发过度了,使得表面粗糙!然后就是打好后没有拌!小技巧:下次控制好打发的程度,在奶油变顺滑的时候就开始用低速搅打,直至打出纹理,或者将打过的奶油做夹心,如果是用做抹面,那抹面的过程中尽量减少动作,最后用热水烫一下抹刀,在继续抹一下,能使小气孔消失(www.e993.com)2024年9月29日。如...
奶油除了打发做蛋糕,还能怎么用?奶油的高能用法来了!
奶油酱bechamelsauce,白酱,也叫贝夏媚酱,一种由奶油、面粉和牛奶煮成的酱汁,法国五大母酱之一,可以通过添加其他成分而做成各种各样的酱汁。无论你是做意面、做菜,都可以加入这种白汁,不但颜色靓丽,味道也很香甜。冰激凌如果只是单纯地冷冻液体,那就是冰,只有在里面增添些油脂和粉类,才会让最终成品成为冰霜装...
居家抗疫怎么过生日?电饭锅DIY奶油蛋糕仪式感满满
·100%成功率淡奶油打发方法·淡奶油打发前,确保容器无水无油,电动打蛋器无水无油。将奶油倒入盆中。·加入白糖。·前期快速打发至浓浓的酸奶状,提起打蛋器,奶油会滴落,打发过程中有纹路,会慢慢消失。淡奶油会分为两个档,先高速打发,后转低速打。一定要先快后慢,这样打出的淡奶油更细腻。·接下来打...
淡奶油放冰箱是冷冻还是冷藏保存 淡奶油可以用手动打蛋器打发吗
1.淡奶油用电动打蛋器一般3-5分钟就可以打发,具体用时需要根据淡奶油的品牌和打发时温度决定。2.如果手动打发淡奶油,我个人认为基本不现实,很难打发。3.还有一种制作蛋糕的奶油,就是蛋糕店制作生日蛋糕用的那种,叫植脂奶油。它价格低廉,性能稳定,打发量大,保质期长,你可以考虑使用。淡奶油打发方法淡奶油打发...