【我与茅台40年】制曲车间从来都没有纯粹的“娘子军”
“100多斤的酒醅背在身,要从窖坑爬板板梯(木梯)上来,再背到打糟机,劳动强度很大。尤其是夏天上中班,裤腰带都被打湿了,像洗澡一样,热得遭不住。”徐志明把这个称为魔鬼般的训练,但是每个人都坚持下来了,没有谁打退堂鼓。除了师傅口传心授,每个制酒车间班组都有一份《茅台酒传统工艺14项操作规程》。“...
凤香型白酒制曲工艺和特点
按原商业部《粮食检验操作规程》执行。4、杂质分类:①筛上物:指留存于Φ4.5mm筛上的物质。②筛下物:指通过Φ1.5mm筛下的物质。③无机杂质:指土块、泥土、沙石等。④有机杂质:指植物的根、茎、叶、果实、种子,及无实用价值的植物颗粒。⑤其他杂质:包装物碎片,碎纸片、塑料、金属及其他工业物品等。
“探访千年杜康的酿酒奥秘”系列之一:九道制曲工艺 ,只为一瓶醇美...
就制曲而言,工艺流程标准就规定了大曲生产的九道工艺操作规程:原料(小麦)润料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲(前、中、后火期)、并房养曲、入库贮存。一个周期大概30天左右。杜康酒之所以香气幽雅,回味悠长,是和独特的制曲方法分不开的。为了稳定成品酒的独特风味,坚持选当地出产的优质小麦为...
制曲车间从来都没有纯粹的“娘子军”
到了制曲车间的徐志明,又一次遇到了新事物,车间刚好试行机器踩曲。徐志明大致记得是厂里动力车间自己研发的,用钢磨磨小麦,通过搅拌机搅拌后,再用机器踩曲。据资料记载,1957年,茅台人试制了打曲机,1967年开始机械制曲探索性生产。不过到了1989年1月11日,茅台酒厂暂停机器制曲,全面恢复人工踩曲。人工背...
《齐民要术·卷七》制曲和酿酒技术(一)
这四大类10种制曲方法的工艺基本相同,所不同的是人们对制曲季节、原料配比、曲熟时间、操作规程和曲块体积进行了细化,其中还包括酿酒习俗的影响:A三斛麦曲。其制法要点是:“蒸、炒、生(麦)各一斛。炒麦:黄,莫令焦。生麦:择治甚令精好。种各别磨,磨欲细。磨讫,合和之。”造曲过程比较讲究,还有祭祀神灵...
新增11条、7000字,新版《白酒生产许可审查细则》“新”在哪?
第八条生产设备和设施根据实际工艺需要配备并布局合理,通常包括:原料粉碎设备(如粉碎机等)、配料设备(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸、罐、槽等)、蒸馏及蒸煮设备(如甑、甑桶、甑锅、蒸馏釜等)、陈酿或贮存设备(如池、坛、缸、罐、酒海等)、过滤设备(如活性炭...
郑大师酒品牌的渊源与历史故事|茅台|茅台酒厂|郑大师|郑氏|酒厂...
五代酒师中的佼佼者郑义兴,更是将五代郑氏家传技术和自己多年的经验整理成册,供茅台酒厂制作《操作规程》。《操作规程》的出台,是经历了近200年,五代郑姓酒师刻苦雕琢的酱香酒工艺成熟的标志,这饱含满满的工匠精神。据《茅台厂志》记载:郑氏第五代传人郑义兴作为茅台酒厂第一代领军人物,被尊为“国酒大师”,并...
招聘来了!仁怀11月30日招聘大全
1、熟悉本岗位仪器设备、技术操作规程和分析误差,从而及时完成化验任务;2、性格稳重,心思缜密,操作细心,有两年以上化验分析经验3、准确出事化验结果报告单;4、持有白酒化验员证书。月薪6-8K工作地址:元木岩村七、前台文员1人1.接听、转接电话;接待来访人员。
茅台教父季克良:一瓶茅台价格应略低于工人最低工资
同时,他还亲自制定了制曲操作规程、小型勾兑操作规程、包装操作规程,以及建立相应的检验制度,极大地提高了对茅台酒质量的把控和规范化生产。2017年,茅台酒厂完成茅台酒及系列酒基酒产量6.38万吨、同比增长6.51%,其中茅台酒基酒产量4.28万吨、同比增长8.94%,系列酒产量2.10万吨、同比增长1.86%;完成白酒销量6.01万吨、...
季克良与茅台的一生情缘:结缘八十载,相伴半世纪
1973年我调到生产科,1975年提任生产科副科长。后为了使茅台酒传统工艺有章可循,确保生产质量,除了使原来已有的十四项茅台酒生产操作要点不断完善,更加科学外,我还亲自制定了制曲操作规程,小型勾兑操作规程,包装操作规程,建立了相应的检验制度。后来在生产科、生产技术科(部)的努力下,演变成为作业指导书,还向上下游...