日本国宝级食物,怎么和山东老家咸菜一个味?

将盖好的臭豆子端到火炕,捂上大棉被发两天,再一打开,豆子与豆子之间全部呈”拉丝“状,一种说不清道不明但绝对不友好的气味释放出来。所谓“臭豆子”的大名就是这么来的。这时再把盐、切好的红萝卜、绿萝卜、多得不能再多的姜丝、香菜,以及花椒大料熬出来的灵魂之水加到”臭豆子“里,一道山东特色的臭豆子...

苏鲁豫皖交界处的乡村,冬天是这样做“臭豆子”咸菜的

做出来的臭豆子酸不溜秋的,几天坏掉啦!还有温度适中,不要放在高温下发菌,那样易生杂菌例如出现了黑霉绿霉。正常的发菌时间是三至七天。发好了的菌豆皱巴巴的,粘粘的,臭臭的,暗黄色,有点变灰色,热腾腾的,用筷子一挑,扯着长丝。如果捂的时间过长,它会变黑,臭味更浓。发好菌的豆子拿出来后,最好先放置...

人生第一口日料,是山东臭豆子的味道

将盖好的臭豆子端到火炕,捂上大棉被发两天,再一打开,豆子与豆子之间全部呈”拉丝“状,一种说不清道不明但绝对不友好的气味释放出来,所谓“臭豆子”的大名就是这么来的。这时再把盐、切好的红萝卜、绿箩卜、多得不能再多的姜丝、香菜,以及花椒大料熬出来的灵魂之水加到”臭豆子“里,一道山东特色的臭豆子咸...