戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

2.鸡蛋的新鲜度鸡蛋是戚风蛋糕的主要原料之一,其新鲜度直接影响到蛋糕的色泽、口感和风味。建议选择新鲜的鸡蛋,蛋黄饱满、蛋白黏稠,这样的鸡蛋打发后更加稳定,蛋糕体也更加细腻。3.糖的作用糖不仅为蛋糕提供甜味,还能增加蛋糕的保湿度,使蛋糕在烘烤过程中不易干裂。同时,糖还能促进蛋白的打发,形成稳定的泡沫结构。

不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。4.打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的...

基础戚风蛋糕+基础海绵蛋糕配方

(有很多同学说:我原来用特便宜的小烤箱烤戚风次次成功,换了更高级的烤箱以后怎么反而一直烤不好?可能就是这个原因——密封性太好的烤箱烘烤时候热气不能及时散发出去,会产生一个微压的环境,对戚风的组织形成不利。烤戚风蛋糕不能有太好的密封性。)图中的控制插片是君焙的蒸烤箱配件,没有的话,硬纸板之类的也...

从初学者角度出发!戚风蛋糕的3个要点、10个案例和配方原理!

6、脱模的戚风蛋糕,中间筒的周围有凹陷现象。原因:使用柠檬等具有酸性食材时,常发生这种现象。因为强酸会使蛋黄的蛋白质凝固,变得不易乳化。依不同的季节或品种,柠檬的酸度也不同。最好挑选熟成,酸味淡的柠檬。推荐市售的柠檬汁酸度固定,较易处理。7、脱模后的戚风蛋糕,侧面呈现压扁状态,此外,蛋糕出现横向裂开...

红枣枸杞戚风蛋糕的制作方法和配方

制作戚风蛋糕时都需要添加塔塔粉,塔塔粉是一种酸性白色粉末,属于添加剂,塔塔粉的主要作用是帮助蛋清更好的打发以及中和蛋清的碱性,蛋清的碱性比较强,毕竟来说塔塔粉是属于添加剂食用过多对人体还是有一定的危害的,正常使用还是没有安全问题的,这里我们采用白醋或者柠檬汁来代替塔塔粉。

戚风蛋糕,不同版本,各有所爱!

咱入烘焙8年了,第一次试手是曲奇饼干,以失败告终,第二次直接来一次戚风蛋糕,大家都说这个难度大,但是我恰恰在这个上一次成功,所以给了我足够信心,以至于进入烘焙后就停不下来,蛋糕、面包、饼干再到中式糕点什么都做(www.e993.com)2024年11月1日。戚风就是这几年中做的最多的,可以做生日蛋糕胚子,也可以直接切小块给孩子早饭吃,若没自己做...

蒸烤箱怎么选、哪个性价比高?daogrs S1s蒸烤一体机告诉你答案

最后一道菜选择的是烘焙甜点中对于新手来说是魔鬼般存在的戚风蛋糕,戚风蛋糕除了考验制作者的手法,还非常考验机器的温度均匀性,温度幅度过大就会容易造成上色不均等问题出现。戚风蛋糕应该说每个博主都有自己制作戚风蛋糕的心得,有的喜欢用高温快烤,有的喜欢用低温慢烤,有的则喜欢用不同的上下火进行烘烤,以达到微...

总结了几点做戚风蛋糕的小经验,以后做蛋糕别再被气疯了,快试试

我喜欢做面包,蛋糕真的很少做,感觉糖多油多,吃多了怕更胖了,所以干脆就不做,虽然做的很少,但是最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕还是会做的,其他难度太高的或是原材料太复杂的就几乎没做过了,不过最近忽然对做蛋糕很感兴趣,因为总是在各个地方看到人们吐槽学做戚风蛋糕的过程有多崩溃,甚至给它改名叫气疯蛋糕了。

戚风食材替换准则,不同戚风蛋糕变着花样做

在上周的戚风干货中,镜月之鱼老师帮忙我们总结了戚风的疑难杂症,解析了制作戚风蛋糕的关键。很多小伙伴,曾被“气疯”的,现在开始云淡风轻地说,“多做就好了!”延展阅读:《我们做了上千个戚风,帮你总结了戚风的所有问题》确实!烘焙不是嘴上功夫,不管是蛋白打发,还是面糊混合,在操作中,会慢慢更有手感,也就...

魔都高颜值下午茶甜品,秋冬季节的这份甜,最暖!

TheRoom吸引人是它迷离的复古气息——老式打字机、做旧的复古家具、上了铁锈的窗户和各种收集的小玩意,推门进去的时候,有种说不出的温暖。/海盐芝士戚风蛋糕/蛋糕上面淋上一层厚厚的芝士奶盖,加上顶层零星点缀的杏仁片和无花果。光是看着,就让人忍不住流口水了,但要亲手破坏它,还有点舍不得的感觉。