卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

有祛湿,开胃,去腥,可增香提味,有和味的作用,能有效中和甚至屏蔽各种香料中散发出的药材气味,避免药气过重。21.良姜良姜多用来去除动物性食材的腥膻气味,为食材增香,是五香粉、十三香的重要原料之一,卤水中常与八角、桂皮、胡椒搭配使用,所产生的馥郁气息能显著提升肉类食材香味。22.姜黄姜黄为...

卤肥肠的“克星”,关键是这4种香料,肥肠肉嫩不臭,鲜嫩有嚼劲

排草:防腐,增香,排酸味,压制异味排草,是一种在卤制过程中常被忽视的香料,但其作用却不容小觑。首先,排草具有天然的防腐作用,能够延长卤肥肠的保质期,保持其新鲜度。其次,排草还能为卤肥肠增添一抹淡雅的香气,使整体风味更加和谐统一。更重要的是,排草能够有效排除卤水中的酸味和异味,确保卤肥肠的口感纯正无杂。...

10种鲜为人知的辛香料,有一种仅需0.5克,就能使卤香味完全入骨

排草,这种香料在卤水中具有防腐、增香、排酸味和压制异味的作用。其独特的香气能够中和肉质的酸味,使卤肉更加爽口。同时,排草还能够提升卤水的防腐性能,延长其保存时间。在50斤卤水中,排草的用量通常不超过10克。四、红蔻红蔻,以其独特的香气和味道,成为卤水中的一道亮丽风景线。它不仅能够解腻、去腥除异味,还能...

肥肠臭味去不掉?别只会放葱姜,只要加4种香料,肥肠鲜嫩有嚼劲

在卤制过程中,排草能够帮助排出肥肠中的酸味和异味,使肥肠的味道更加清爽。此外,排草还能增强肥肠的口感,让肥肠更加有嚼劲。在15斤的卤水中,我们建议使用6克的排草,这样既能发挥排草的作用,又不会让味道过于强烈。第三种香料是香茅草。香茅草是一种具有解油腻、去腥味、出前香和杀菌抑菌作用的香料。在卤制肥...

怎么搭配香料才能增加卤水香味?卤水如何增加肉香味?

腥味异味祛除干净之后,接下就是卤水的赋香,针对你设定的目标口感,结合到食材的特性进行组合搭配,比如,猪肥肉比较适合桂皮+小茴香的组合赋香模式,而如果是猪瘦肉,则是八角+小茴香的组合效果更佳,这些都来源于组方过程中经验的积累,做得多了自然会一些书本上学不到经验得以积累。赋香之后,如果觉得还不过瘾,想要增加...

卤水如何增加肉香味和提升醇厚度?卤鸡增加透骨香香料怎么组合?

腥味异味祛除干净之后,接下就是卤水的赋香,这里英雄哥也教过大家具体的方法,针对你设定的目标口感,结合到食材的特性进行组合搭配,比如,猪肥肉比较适合桂皮+小茴香的组合赋香模式,而如果是猪瘦肉,则是八角+小茴香的组合效果更佳,这些都来源于组方过程中经验的积累,做得多了自然会一些书本上学不到经验得以积累(www.e993.com)2024年11月18日。赋...

潮汕卤水火锅,太“野”了

酸味增强人们对咸鲜的体验成为开启整个卤水火锅味觉盛宴的点睛之笔如今,在汕头市区传统的卤味,再次有了新的变化聪明的潮汕人将海鲜也加入到了卤水火锅中陆地和海洋在沸腾的火锅中相遇你有多久没吃卤水火锅啦?评论里说一说你最爱涮的是什么菜?

点豆腐的卤水是一种食品添加剂,零添加是智商税!

较真要点:食品添加剂只要是在国家相关标准范围和剂量内使用,对于人体是无害的。其实卤水也是一种食品添加剂,在豆腐的制作过程中作为凝固剂使用;做老面馒头中要使用的食用碱,就是为了改善老面馒头的酸味。夏天来了,无糖气泡水成为很多减肥人士的首选。无糖气泡水的出现,让很多人眼前一亮——终于有了一款零添加的饮...

史上最全的卤水香料,50种香辛料大集合,你都用过哪几个?

有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。11、当归:很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。12、党参:味苦,去腥。增加口感。13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

史上最专业卤水调味实操技法:基本味和复合味之间怎样变化组合?

鲜味是一种复杂的综合味感,不仅仅指味精、鸡精等调味料,其实食材本身的鲜味激发是卤菜制作的一个非常重要的点,比如肉类、水产类、食用菌菇类等都有独特的鲜味,使用香料充分激发之后再与调味品中鲜味原料结合,会使卤货成品的鲜味大大增强。酸味严格来说是一种化学味感,但却是人类早已适应的,适当的酸味能给人爽快...