包子用开水蒸和冷水蒸的区别很大,用对方法包子蓬松软,又白又大

然而,这种方法的挑战在于,如果包子胚发酵不充分,直接高温蒸制会导致包子无法进一步发酵,最终成品可能偏硬,失去了包子应有的松软口感。凉水蒸包子的智慧与耐心相比之下,凉水蒸包子则更像是一场时间与温度的慢舞。随着水温的逐渐上升,包子得以在温和的环境中慢慢发酵与膨胀,使得内部组织更加均匀松软。同时,缓慢加热的...

理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制

“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,从而使蒸制后的速冻包子出现体积偏小的情况。更大的蒸制压力,还会直接冲击包子的表面,从而使包子表皮出现表皮发黑、起泡、麻点等问题。如果压力过小,说明蒸制时,...

全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外

今年1月,扬州海关共计监管出口速冻包点471.4万元,同比增长31.2%。扬州海关查检一科三级主办张倩玉说:“我们为扬州包子等速冻食品开通了属地查检绿色通道,一对一对接各家企业生产及物流计划,用证书云签发、快速查检等便利化通关措施,确保速冻食品在最短时间到达海外市场。”(江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/袁征...

扬州包子海外走俏 上月出口471.4万元

“产线全开时,我们每天生产包子40万只,但仍供不应求。”丰禾食品常务副总经理李成忠介绍,“往年海外订单一般在11月底结束,但今年不但有客户在春节来临前追加订单,还有老客户直接预订了接下来半年的包子。”据了解,进入“年蒸季”以来,扬州包子生产企业都在赶工生产速冻包子,投放春节市场,满足海内外客户需求。目前,...

什么是速冻包子?早餐店又为什么做速冻包子?配方分享给大家

综合多方面的原因考虑还是做速冻包子,速冻包子一般来说速冻肉包的比较多。因为速冻肉包可以提前做好放冰箱。第2天拿出来,现卖现蒸。不影响口感和味道。如果这个肉包你提前蒸好,第2天再复蒸。汤汁都浸到面皮里面了,包子吃着湿哒哒的。口感不好吃。我把速冻包子的发面比例打在屏幕下方,喜欢的都可以试一下。面粉...

速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?

答案就是零下18度(www.e993.com)2024年11月8日。所以,为了长时间保存速冻生坯包子,让包子的口感和现蒸的保持一致,为了抑制酶的作用,就需要把冷冻保存的温度,控制在-18度。当然了,冷冻温度控制在-18度,不只是因为抑制酶的活性,还有其他的因素,这个李记会在后边的视频中介绍。但是抑制酶的活性是非常重要的原因之一。

蒸出来的包子表面塌陷,是什么原因,怎么做才正确?

面团在醒发的时候,有的朋友使用的保鲜膜漏气或者盖子盖不严实,有的朋友干脆什么也盖。但如果是夏天的情况下,室内温度达到30度以上,是可以的。在室温比较低的时候,这样就会导致面团里面的水分给蒸发掉,所以蒸出来的包子表面会有裂纹或者塌陷。在等待面团醒发的时候不要着急开盖,要等它发到2倍大的时候才打开,拉...

蒸包子热水上锅还是冷水上锅有讲究!很多人做错了,包子萎缩发硬

如果二次发酵的比较好,就可以热水上锅,大火烧开改成中火蒸20分钟,焖5分钟出锅即成。蒸包子冷水上锅还是热水上锅时很有讲究的,做错了包子皮的口感就会发硬。第八步:蒸好的包子,趁热吃最棒了,连吃3个还想吃,比卖的强多了。一次吃不完可以凉透以后速冻保存,吃得时候加热即和新蒸的包子一样。

包子为什么蒸出来会发硬 包子为什么发不起来

1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度。2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了。

同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

同一批包子,成型醒发后,现蒸时口感很好。同样是这批包子,做成生坯速冻后再蒸制,口感就差很多的原因,及背后的理论是什么?做速冻生坯包子时,在速冻环节,影响口感的因素有哪些?“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。