自家炸的菜籽油,炒菜易起沫怎么办?
自家炸的菜籽油,炒菜易起沫怎么办?记得小时候过年,奶奶会用肥肉烤油,差不多可以吃大半年;到了秋天收完棉花,再用棉子炸一罐子棉油,差不多就可以吃到过年了。后来说,吃猪油不好,会得高血脂;吃棉油不好,没有经过高温消毒,发霉的棉子还会致癌。反正我奶奶身体挺好,一辈子没去过医院,还真没有夸张,真是有点不...
...茄子|青椒|猪肉|肉沫|调料|葱花|辣椒|胡萝卜去皮_网易订阅
3、锅中留少量油,加入葱姜蒜和八角炒香。放入茄子条,翻炒至软。4、将炸好的肉块放回锅中,与茄子一起翻炒。加入青椒,继续翻炒至青椒变软。5、根据口味加入适量的盐、酱油调味。翻炒均匀,收汁出锅。六、家常烧茄子(水蒸)食材:茄子(紫红长茄)、肉沫、青红辣椒切圈、姜蒜末、葱花、盐、生抽、白糖、...
【闲谭】烹饪的泡沫要不要撇掉?火锅、炖肉、泡茶……等14种情况
牛奶里边的脂肪遇热到了沸点会呈现泡沫状,牛奶里的蛋白质受高温作用、会产生泡沫;这两种因素,会使泡沫产生后持续存在牛奶表面较长时间。这些泡沫,对人体无害,可以吃。煮燕麦时的泡沫食物中的一些生物大分子具有很好的起泡性,主要的就有前文中说到的蛋白质。燕麦是一种粮食作物,含有丰富的优质蛋白——燕麦蛋白,...
在炸东西的时候油溢锅怎么办?我来告诉你方法很简单
因为锅内不放东西油就不会溢锅,等油烧开后等颜色变得暗红的时候便不起沫了,我老婆试着又炸了一些东西,结果就不再溢锅了,很快炸完了东西。中午由于和的油条面发酵不是很好,我老婆中午就炸了一点菜角,准备晚饭时再熟一锅油,没办法煤气灶、小炒锅,一次也熟不了太多油。由于中午的经验,晚上的时候,一直等把油...
“油条须两根一起炸”引发科普大讨论 网友:因为爱情
刘师傅介绍,油饼同样需要空气流动来让其膨胀,所以采用了将油饼中间划开几道口子的做法来炸,于是起到了跟两根油条并在一起炸时的效果。如果不划出开口,中间的芯一样也是硬的。专业视角:油条里的气是二氧化碳和氨气台湾大学农业化学系教授赖喜美对媒体表示,油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程...
糖醋里脊不用大油锅复炸,用水勾芡就可以
但也有很多人因为是油炸,而觉得有负担更何况大多菜谱都会提到“复炸”这个词但有人说,糖醋里脊其实很简单在家里做,也不需要开大油锅复炸他是上海十大名厨、中国烹饪大师同时也是马勒别墅的行政总厨,刘洪先生在这座依照马勒小女儿的梦建造的梦幻城堡里...
脆皮茄子家常做法,酸甜酥脆,喷香可口,这样处理茄子炸过不吸油
茄子我们大家都知道,要么和肉沫一起炒,要么和蒜在烤盘中烤,夜市摊频繁出现,其实茄子的营养价值很高,适合老人孩子都可以吃。因为茄子柔软,茄子有清热解暑、降脂降压、抗衰老功效!让我们吃起来美味香甜,柔软美味特好吃,今天孩子对我说,爸爸紫色这个是什么,我告诉他是茄子,但是平时做的茄子他都不吃,想了半天,回忆起来...
“万物皆可炸”的空气炸锅, 竟是超好用的辅食神器?
油炸食物,真的是让人又爱又恨。爱,在于太好吃,酥脆可口,香气四溢;恨,在于热量过高,会长胖、也不健康。如何两全?以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅,作为近几年流行的厨房小家电“新宠”,成为了吃货们的福音。新晋宝妈Sherry就种草了一款美的捣蛋鬼系列的空气炸锅,一开始主要是为自己考虑,“还在哺乳期,想吃...
怎么炒红烧肉的糖色呢?要放多少糖和油?
2.冷水入锅,焯一下五花肉,去去血沫3.起锅,放油,放冰糖,小火炒糖色4.当锅内的冰糖融化,变成淡淡地焦糖色时,就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒,让它们均匀地上色5.葱姜蒜,八角,桂皮放入炒出香味6.这时倒入适量的红酒,也许有人会问,为啥是倒红酒,其实这里放料酒也是可以的,只是家里的红酒喝剩下的这...
“油条必须两根一起炸”引发科普大讨论
刘师傅介绍,油饼同样需要空气流动来让其膨胀,所以采用了将油饼中间划开几道口子的做法来炸,于是起到了跟两根油条并在一起炸时的效果。如果不划出开口,中间的芯一样也是硬的。专业视角:油条里的气是二氧化碳和氨气台湾大学农业化学系教授赖喜美对媒体表示,油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过...