从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

最简单和最难并不矛盾,说它简单,是因为它制作过程十分简单,只需要做个蛋黄糊,打个蛋白霜,然后把两者混合,送入烤箱烘烤就可以了,说它最难,是因为它的制作过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧,需要注意的小细节特别多,一个细节疏忽,都会造成戚风蛋糕失败。

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

造成这种情况的原因有:1.打发不足或混合过度如果制作过程中没有打发,烘烤过程中就膨胀不起来了。2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了...

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

做过戚风蛋糕的小伙伴可能遇到过一些问题,比如做出的蛋糕开裂,塌腰,回缩等问题,其中开裂和烘烤温度有关,所以今天这个纸杯蛋糕分别采用不同的烘烤温度进行烘烤,这样可以有效的避免蛋糕由于膨胀过快导致的开裂问题,当然,要做出完美杯子蛋糕,除了掌握好烘烤温度,蛋白的打发程度也是重中之重,蛋白要打发到偏硬的状态,才能使...

不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。4.打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

戚风蛋糕总是塌陷回缩?牢记4要点,蛋糕又松又软,新手也能成功戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比,以其轻盈蓬松,入口即化而倍受人们的喜欢,戚风蛋糕除了直接吃外,还能做成各种裱花蛋糕,但看似简单的戚风蛋糕却成了新手烘焙路上的拦路虎,蛋糕烤出来不是凹底,缩腰,就是有布丁层,有时候明明在烤箱里看着好好的,取出来后却成了...

教你戚风蛋糕零失败做法,细腻柔软,不塌陷不回缩,一次成功

戚风蛋糕为什么会收缩、塌陷、膨不高?为什么会开裂?蛋白需要打到什么程度……烘烤温度怎么控制?想要真正的了解它,我们需要时刻注意解决这些问题。只要找到原因,解决了问题,我们就能轻松做出既不塌陷,也不缩腰,内部组织细腻无大孔,口感轻盈柔软的最完美的戚风蛋糕。

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享!对于烘焙爱好者来说,不论是刚入坑的烘焙小白,还是久经沙场的烘焙老手,戚风蛋糕是必磕的一个甜品,也是烘焙之路上的必做品。食材方便做法简单,越是简单的东西,往往成功率却不高,比如马卡龙,食材简单到只有3、4种,一个简单的裙边却吓退了一大批人,其实没...

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩香港官员:发展邮轮旅游为重点工作现场回顾|普京在“金砖+”领导人对话会发表讲话加拿大总理遭党内“逼宫”议员联署促下台专家解读朝韩军力对比动画中国外交部:中印领导人会晤同意加强合作联合国叙利亚特使:保障叙利亚稳定至关重要中国生态环境部:深入推进“无废城市”建设...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

5、烤好的戚风蛋糕,取出来后立即倒扣,也是为了防止塌陷。6、模具的选择要是有讲究的,戚风蛋糕要选择活底阴阳模具,一是好脱模,另一个就是蛋糕加热爬升的时候,可以借助模具壁爬升稳定状态,如果是不沾的模具,很容易塌陷,也会爬升不上去。