《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...
酸类物质的含量与发酵末期原油总酸(图2)趋势基本一致,HT样品总含量最高,以2-甲基丁酸、异丁酸(奶酪香)为主的酸类化合物可能使高温样品酸性较强。酸类物质又可与高级醇发生酯化反应形成酯类化合物。酯类是表征酱油中花果香的重要风味物质,可以中和酱油的鲜味,使香气更加醇厚饱满。在30℃发酵环境下,酵母菌作用...
引领食品产业“新”步伐!国际食品安全与健康大会在京举办
由中国食品科学技术学会推荐的3位中国杰出科学家——孙宝国、郜海燕、陈历俊,经过国际食品科学院进行的多轮投票与评选成功当选,也体现了中国食品科技与工业的高水平发展,得到了全球认可。同时,会上还发布了《食品真实性科学共识》《咖啡因的科学共识》《β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)的科学共识》等3项共识。陈君石院...
临床营养:从营养补充走向“营养治疗”|肿瘤|预后|糖尿病|癌症患者...
补充β-羟基-β-甲基丁酸(HMB)、益生菌、靶向骨骼肌口服营养补充(MT-ONS)以及抗阻锻炼,均有助于延缓骨骼肌衰减。同时,从营养干预、功能锻炼和心理舒缓等方面进行多模态干预,予以全程营养管理,可有效改善患者预后。稳定血糖是管理患者高血糖症的关键近年来,糖尿病患病率逐年增高,且发病日趋年轻化。中国医学科学院...
猪肾首次成功移植到活人体内;婴儿为何比青少年更好闻丨科技周览
研究人员认为,青少年较高水平的羧酸和甾体可能是由于他们和婴儿的皮脂腺、大汗腺(都与毛囊相关)活跃度差异所致。百秋李醇和α-异甲基紫罗兰酮可能来自洗涤用品中持久性的芳香物质。他们推测,婴儿体味样本中没有难闻的甾体气味,羧酸水平也较低,这可能导致人们通常认为婴儿比青少年体味更好闻。论文链接:httpsdoi.o...
健身需不需要补剂?|我来教你怎么买补剂
简单来说就是增肌粉性价比不高,一定要注意,蛋白粉桶上写的是WHEY,千万别买成Gainer了。Muscletech肌肉科技LAB复合乳清蛋白粉4.4磅相信还是有小伙伴需要增肌粉的,这款增肌粉能提供充分碳水和纯净的乳清蛋白,并富含健身所需的丰富氨基酸,对于瘦子健身人士,也是非常有必要的。
减脂增肌吃的补剂,到底是不是智商税?
高强度运动中,对维生素、矿物质的消耗更多,因此我往往需要补充(www.e993.com)2024年10月17日。例如,睾酮是对运动增肌特别重要的激素,足够的维生素D3、锌、镁等,有助于我们体内睾酮的合成。此外,部分研究显示,β-丙氨酸、瓜氨酸、精氨酸、硝酸盐、谷氨酰胺、牛磺酸、羟甲基丁酸盐(HMB)、α-酮戊二酸(AKG)等成分,有利于帮助肌肉与力量增长,改...
吃黑巧克力相当于吃翔?科学家用实验告诉你:没错,就是这样!
前四种重合度较高的化合物分别是:二甲基三硫、乙酸、3-甲基丁酸、苯乙酸。它们混合起来应该就是黑巧克力的味道了。然而,它们分别是什么味道的呢?活性最高的是:二甲基三硫二甲基三硫存在于洋葱、韭菜和其他葱属物种中,西兰花和卷心菜释放的挥发物中也有它。
【媒目】女博士研究卤鸡肉写论文,怎么就不对味了?
虽然被赞为“最美味”,但这篇文章根本不是讲一道菜,或者厨艺指导手册。@于赓哲教授的改名揭开了这篇论文的真相——《甲基黑椒酚、反式茴脑、大茴香醛、雪松烯、2-甲基丁酸异丁香酚酯等对高温下动物软组织烃脂挥发的影响》。把大白话翻译成术语后,网友瞬间感到“不明觉厉”了。
吃黑巧克力相当于尝过...的味道了|巧克力|气味|二甲基_新浪科技...
前四种重合度较高的化合物分别是:二甲基三硫、乙酸、3-甲基丁酸、苯乙酸。它们混合起来应该就是黑巧克力的味道了。然而,它们分别是什么味道的呢?活性最高的是:二甲基三硫二甲基三硫存在于洋葱、韭菜和其他葱属物种中,西兰花和卷心菜释放的挥发物中也有它。
学术动态:排球运动员营养学恢复手段
我国运动员膳食中脂肪的热能比最高可达60%,蛋白质高达24%甚至更多。1996年亚特兰大奥运会期间,357名优秀运动员的调查结果表明,国外运动员的蛋白质的摄入合理,为总热能的12-19%,脂肪的摄入略优于中国运动员,但也在总热能的29-41%的高水平。由以上数据可推断,运动员膳食中低碳水化合物和高脂肪也是一个国际性的...