戚风蛋糕的常见问题及解决方法,学会了再也不会被“气疯”!

原因一:蛋糕没有完全烤熟,内部还有面糊状解决:延长烘烤的时间、适度调高上下火温度。技巧:1、用手轻拍蛋糕表面,看是否有弹性和明显“沙沙”的声音,若是快速弹起,则表示蛋糕已熟透;缓慢弹起,表示仍需再加长烘烤时间。2、用竹签插入蛋糕体,看是否会带出湿的蛋糕糊,如果竹签保持干燥,表示熟透了。原因二:出炉...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

戚风蛋糕制作成功被我,不再沦陷、凹底和缩腰

我就是这样,戚风蛋糕顶部塌陷回缩、开裂、蘑菇云,内部湿润、大气孔、布丁层,底部凹陷和侧面缩腰等等各种失败戚风蛋糕我都有做过。家里新买的烤箱还差点因此被我藏在角落里吃灰了呢~虽然烤箱可以做的不只是蛋糕,但因为我屡屡把戚风蛋糕给做失败了,所以也就导致兴致全没了~以下便是我做过的一些失败戚风蛋糕图片...

戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰?试试这做法,那些都不是事儿一次成功

因为第一次用这个模具我也闹了个笑话,那就是挤红色蛋糕糊时把嘴给忘了挤上了,导致成品的猫鼻子没颜色了,烤好时我家那位刚好回来了,帮我用西红柿的皮给小猫做了个红鼻头哈哈,你们看出来了吗?还有就是我这蝴蝶结稍微有点蛋糕糊挤多了,导致有点流下来了,所以成品的蝴蝶结不够漂亮,所以你再做时要注意这里哈!

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

第一点：关于戚风蛋糕为何会出现凹底的状况？答：底火太低，当烤箱上火高下火低时，蛋糕糊进入烤箱后，上部分的蛋糕糊会因为受热过快迅速膨胀，而此时底部因为底火偏低，底部的蛋糕糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，这时受热过快的顶部面糊会拉起底部的面糊，从而就会导致底部有个凹底的状况。为了防止凹底的最好...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

在这种状态下,你会发现戚风的膨胀速度很快,迅速的就涨的非常高(www.e993.com)2024年11月5日。凹底除了跟温度有关,还跟这几个因素也有一定的关系:1、烤箱的形态有的朋友家用烤箱本身就比较小,小烤箱的整体温度本身就是容易偏高的,而且小烤箱的空间小,蛋糕放进去容易离上火近。这样一来,离上火近、再加上整体温度高,那么上部面糊迅速爬高也是...

做一个成功的戚风蛋糕究竟有多难?

:在戚风蛋糕的制作过程中蛋白的状态对于作品的影响非常大,没有打发、打至过发、打发过程中断、拌入面粉没有过筛等等,都可能导致蛋白消泡。而消泡后的蛋白容易沉淀,在焙烤过程中变成布丁层,造成蛋糕收膨不起来底部凹陷的真相①面糊部分搅拌起筋②底火过高,底部烘烤过度,导致底部上缩...

跟我学做纸杯蛋糕,注意这3点,不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底

1、这款炼乳纸杯蛋糕的配方中,没有加入水或牛奶之类的液体,但是口感吃起来一点都不干。它是介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的蛋糕口感,蛋香味挺浓的,我家孩子一口气可以吃掉三个,你说好吃不?另外,这里才用的是烫面法。2、先把低筋面粉过筛一遍,然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度,尽量不要超过85度。加热好的...

戚风蛋糕老是开裂回缩,我总结了11个点,也许对你有用

3蛋糕轻微的开裂很正常,只要不回缩不凹底不塌陷组织均匀细腻即可我是一名热爱生活,热爱美食的业余厨师!食物、烹饪和烘焙是我的热情,在厨房度过的时光是我最喜欢做的事情。每一作品仅仅代表自己的看法和观点,如有不同请留言。在这里感谢大家的理解,同时期待大家的关注,也期待大家留言!