超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑可判断为烘烤完全UMEY问题2:蛋糕体积不够膨胀1.搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气...

烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

可能是因为鸡蛋搅拌不充分,或者鸡蛋本身不新鲜,面粉的筋力太强。下次制作要选择新鲜的鸡蛋,鸡蛋搅拌时间久一些。5.蛋糕在烤箱中下陷可能是因为油含量过高,炉温过高,烘烤时间太多,面糊水分含量太少,筋度太高。下次制作要控制烘烤时间。6.戚风蛋糕的组织粗糙,卖相不好可能是因为打发过度,室内温度太高。下次...

第一次做戚风蛋糕,上面裂口了,不知道问题出在哪,有知道的吗?

第一次做戚风蛋糕,上面裂口了,不知道问题出在哪,有知道的吗?2020年12月01日13:43新浪网作者萌料理食育举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。权利保护声明页...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:采用低温长时烘烤法;或上火先低后高,在蛋糕定型后再升温。建议:家庭小烤箱一次不要烤...

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

八.戚风蛋糕顶部隆起,甚至裂开首先戚风蛋糕的顶部有轻微裂口,或是微微胀起都是正常现象。但若果裂口像大峡谷般便有可能是因为以下的原因了:1.焗炉的顶部温度过高,或是蛋糕表面太接近发热线,令表面的水分被抽干,导致开裂。2.蛋浆的分量过少,令蛋糕整体水分不足,容易裂开。3.模具过小,使蛋糕没有足够位置膨...