千字详解烟筒戚风蛋糕做法,方法简单、一次成功,再也不会被气疯

悠哈的碎碎念用烟筒模具烤戚风,蛋白霜打至硬性发泡状态,也就是拉起打蛋头能看到呈现直挺挺的小尖角,这样蛋糕的涨发力强,表面会开裂。追求表面平整戚风蛋糕的,蛋白霜打至小弯钩的状态即可。没有抹茶粉,就去掉抹茶粉和温水,就是原味戚风,同时还可以添加可可粉、咖啡粉做出各种口味的戚风蛋糕。长帝小馋猫烤箱颜值...

总结了几点做戚风蛋糕的小经验,以后做蛋糕别再被气疯了,快试试

10打发过程中时不时停下来看看蛋白霜状态,像图上这样提起的蛋抽上成大弯钩的状态就可以做蛋糕卷了,做戚风蛋糕就还要再打硬一些。11一直打发到蛋抽从盆底抄起的蛋白霜如图这样就行了,最上面是一个小弯钩,弯钩下面那部分很硬挺,这样做戚风蛋糕不至于裂的很严重,打发到成直立的小三角也行,就稍微裂的大发点。

零失败的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,尝一口就念念不忘

重力能让一个蛋糕构造伸展到最大不同体积,同时气穴壁面凝结并出现这种裂缝,使气穴内外气压可以达到一种平衡。此外,还有一种说法是,新鲜出炉的机身顶部的蛋糕会比下面更重。如果不倒扣上面的影响蛋糕体肯定要进行压迫我们下面蛋糕,导致回缩。倒置是一个蛋糕,它利用重力把蛋糕拉下来,形成一个大的毛茸茸的泡泡。这意味...

芒果戚风蛋糕,颜色金黄,口感柔软细腻,小清新的果香味

烘烤之中稍微疏忽了一下,没能及时调低上火,表面有一点点开裂,不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错,略微超出了模具边缘,虽然只是一点点,但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧,虽然辛苦一点,留个全脸还是很值得的。那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中,吃芒果时的那种浓郁...

终结你的血泪史,让戚风不再“气疯”!戚风蛋糕详细教程和注意点

4.戚风表面有裂缝:戚风表面出现裂缝都是正常现象,因为戚风在膨胀过程中,表皮太软无法支撑的话,就会容易开裂,所以不要太在意表面,未必一定要追求不开裂的戚风,只要不塌陷,不回缩,不缩腰的戚风都是好戚风哦。终结你的血泪史,让戚风不再“气疯”!戚风蛋糕详细教程和注意点...

杂谈|深度理解蛋糕制作:蛋糕体如何分类

蛋糕温度高时，气孔网络相对脆弱(www.e993.com)2024年11月1日。温度降低，淀粉分子开始回凝，因此淀粉含量高的蛋糕就很结实，趁温热脱模也没问题。但淀粉含量少的蛋糕，仅靠蛋类蛋白质支撑，气孔的气密效果会比淀粉强。因此冷却后空气缩小，蛋糕容易回缩塌陷，这类蛋糕通常要倒扣放凉，等待气壁产生裂缝，内外气压一致，才能脱模。所以，气泡、水、...