百日攻坚战|银川市聚力打造“世界葡萄酒之都”
10月14日,记者从银川市葡萄酒产业发展服务中心获悉,今年,银川市在“三都五基地”的战略框架下,精心谋划并全力推进“世界葡萄酒之都”建设项目37个,涵盖“葡萄酒+文旅”融合、葡萄种植、新建(续建)酒庄、产业链配套及基础配套设施建设等多个领域。截至今年9月,这37个项目已累计完成投资金额2.95亿元,为银川市葡萄酒...
摩尔多瓦拟制订啤酒和葡萄酒以外的发酵和非蒸馏酒精生产法规
(2)生产过程可添加成分。甜味剂、蜂蜜、浓缩或复原果汁、香料或具有调味特性的成分(葡萄香料除外)饮用水等;(3)产品的具体要求。如:天然苹果酒在20°C温度下的酒精浓度1.2%-8.5%,天然苹果酒<0.5%;干型苹果酒含糖量不超过10g/dm3等;二氧化硫<200.0mg/dm3;山梨酸<200.0mg/dm3;(4)产品标签。产品必须带有水...
一定当心!女子自制葡萄酒毒倒老公,老公:就喝了一口
另外,葡萄酒可能没有白酒醉人,度数一般也不会太高,但是最好也不要贪杯,小酌怡情,牛饮就有可能伤身。除了自酿的葡萄酒之外,其他一些需要发酵或者腌制制作的食物人们也要格外小心,比如咸菜、腐乳等等。参考:环球网《女子自酿葡萄酒毒倒老公老公:就喝了一口》,2022-7-14周到客户端《女子自制葡萄酒毒倒老公!自...
葡萄酒的颜色有几种?喝葡萄酒要注意什么?
红葡萄酒由于是由带皮的葡萄直接发酵而成,所以含有果皮中的单宁物质,呈深红色,主要有玛瑙红、棕红和砖红几种,随着放置时间变长,葡萄酒内部的单宁物质进一步发酵使颜色变得更深,香味也更浓郁,所以颜色越深的红葡萄酒味道越香醇。白葡萄酒与红葡萄酒相反,是去皮的葡萄果肉发酵而成,呈鲜亮的亮白色或翠绿色,由于不...
关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
由于自酿葡萄酒缺乏理论指导,酿造方法存在不规范,制作环境卫生状况不好,不具备消毒、杀菌、过滤等条件。有的酿酒器具本身便有细菌存在,很难对酒内的细菌含量及时控制,细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖,造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下,从而给食用者带来风险。
自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?
一方面是因为葡萄之中本身就存在着大量的果胶,而果胶在发酵的过程中,因果胶酯酶的催化,会分解为甲醇和果胶酸(www.e993.com)2024年10月18日。另一方面,由于葡萄中本身就含有果胶酯酶,而果汁的浸渍作用会强化果胶酯酶的活性,从而导致酒液中甲醇含量升高。既然家庭自酿的葡萄酒可能出现甲醇超标的情况,为什么酒厂生产的葡萄酒就没有这个问题呢?这是因为...
白兰地VS葡萄酒:相似的起点,不同的终章
葡萄酒的酿造相对简单直接,主要包括压榨、发酵和陈酿等环节。葡萄被压榨成汁后,借助酵母进行发酵,从而将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。发酵完成后,葡萄酒会被转移到橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿。经过时间的沉淀,葡萄酒的风味会逐渐成熟,散发出丰富的果香和层次分明的口感。
你是一个葡萄酒“硫”盲吗?
葡萄酒里的二氧化硫是怎么来的?就像有光的地方必有影,葡萄酒中永远都存在二氧化硫,只是含量高低不同。因为在葡萄酒的自然发酵过程中,不仅会产生酒精和二氧化碳,还会产生出少量的二氧化硫。但这只占葡萄酒中硫含量的一小部分,绝大多数硫都是酿酒师主动添加进去的。
在家搞“发酵工程”存在风险
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿...
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?话是没错,但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素,并不是全部。而且,工厂的杀菌条件是充分评估、精心设计的,跟大家以为的「杀菌消毒」并非一回事。