从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

最简单和最难并不矛盾,说它简单,是因为它制作过程十分简单,只需要做个蛋黄糊,打个蛋白霜,然后把两者混合,送入烤箱烘烤就可以了,说它最难,是因为它的制作过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧,需要注意的小细节特别多,一个细节疏忽,都会造成戚风蛋糕失败。

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

2、开裂或者蘑菇头爆太高:前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整;后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高。3、回缩、凹陷:立马出炉冷热温差过大,或者是没有烤熟透;还有可能蛋糕糊消泡了。做戚风纸杯蛋糕开裂,回缩严重的可能原因及解决方法有:1)使用前,模具内壁有油渍。尝试使用前将模具...

想要蛋糕蓬松柔软,不塌陷不开裂,这10个小技巧一定要记住

可是自己照着教程做,做出来的蛋糕却会塌陷回缩,非常打击积极性。其实是因为没有掌握做蛋糕的方法,下面这10个小技巧,一定要记牢了!1.做蛋糕一定要选择低筋面粉,买材料的时候不要买错。2.蛋清和蛋黄分离一定要干净,否则蛋清无法打成蛋白霜。3.蛋糊和蛋白霜搅拌的时候,不能画圈搅拌,一定要采用翻拌的方式,...

不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

4.打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的。5....

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

实用建议:如何合理设计稳定的冻干蛋白配方(一)

04产品的蛋糕结构最终冻干的样品须具有优雅的外观结构,较强的机械强度并且没有出现任何塌陷和/或共晶融化,水分残留要相对较低(1g水/100g干物质),如果产品发生塌陷,不仅外观不能接受,而且会导致样品最终的水分含量较高,复水时间延长(www.e993.com)2024年10月31日。05产品玻璃化转变温度...

小蛋糕怎么做不开裂不塌陷?圆圆润润好完美,颜值与口感都杠杠的

一步步教你做出不开裂不塌陷的完美小蛋糕,简单装饰一下,太好吃孩子放假了,和小伙伴约好一起写作业,于是我给她们准备了好吃的下午茶,好看的草莓奶油小蛋糕。这款小蛋糕做法一点也不难,但要做得完美还是需要一点小技巧的。一是蛋糕糊的制作,我们通常打发蛋白都是直接加糖,这次不仅加糖还在糖里混合了玉米淀粉,分...

用电饭煲怎么做蛋糕?分享详细流程,不回缩不塌陷,一次就能成功

二来是为了便于蒸蛋糕完全熟透，高度太高的蛋糕容易中心煮不熟。笔者用这个老式电饭煲煮了大概30分钟成型，蛋糕的高度大概12cm左右。成品效果图：做出来的蛋糕外表金黄诱人，蛋糕整体不回缩不塌陷，蛋糕主体奶香浓郁，香甜可口，是目前宅家的美味之选。那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。

蛋糕总是做失败?掌握这四个小窍门,不塌陷不回缩!

蛋糕总是做失败?掌握这四个小窍门,不塌陷不回缩!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

空气炸锅也能做古早蛋糕,简单美味,不塌陷不开裂,棉花一样柔软

今天就给大家分享这款“古早蛋糕”的做法。不用烤箱,就用家里的空气炸锅就能轻松搞定。做法也很简单,只要按照这个方法做,烤出来的蛋糕不会开裂,也不会塌陷,细腻柔软,家人百吃不腻。空气炸锅版古早蛋糕6寸食材:鸡蛋3个,低筋面粉60克,玉米油40克,细砂糖40克,牛奶55克,白醋数滴。